Dégustez ces macarons à l’ancienne, une véritable ode à la tradition pâtissière, avec leur texture tendre et leur saveur délicate d’amande. Inspirée par la recette de Christophe Felder, cette douceur artisanale ravira les papilles des amateurs de pâtisserie authentique. Parfaits pour accompagner un café ou pour une pause gourmande, ces macarons sont une invitation à la gourmandise et à la convivialité. Offrez vous une expérience gustative unique en préparant ces petits bijoux sucrés à partager avec vos proches lors de vos moments de partage et de plaisir.
Recette Macarons à l'ancienne de Christophe Felder
Découvrez la recette classique des macarons à l'ancienne par le chef pâtissier Christophe Felder. Un délice authentique à savourer!
Ingrédients
200 g de poudre d'amandes
300 g de sucre semoule
15 g de miel liquide
4 blancs d’œufs
Quelques gouttes d'arôme d'amande amère facultatif
Sucre glace
Pour la ganache :
200 g de chocolat noir
25 cl de crème liquide
1 c.à.s d'eau
1 c.à.c de beurre
Préparation
Préparation des macarons :
- - Préchauffez votre four à 160°C et préparez un bain-marie en chauffant de l'eau dans une casserole.
- - Dans un grand bol, mélangez la poudre d'amandes, le sucre, le miel, les blancs d’œufs et l'arôme d'amande amère jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- - Placez le bol sur le bain-marie et remuez jusqu'à ce que la pâte se liquéfie légèrement.
- - Retirez du bain-marie lorsque la température de la pâte est légèrement plus chaude que votre doigt.
Façonnage des macarons :
- - Utilisez une poche à douille pour former des petites boules de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- - Humidifiez légèrement les macarons avec un papier absorbant et saupoudrez-les de sucre glace.
- - Enfournez pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Préparation de la ganache :
- - Pendant la cuisson des macarons, portez à ébullition la crème liquide et l'eau dans une casserole.
- - Hachez finement le chocolat et versez la crème bouillante sur le chocolat. Mélangez jusqu'à obtenir une ganache lisse.
- - Ajoutez le beurre et laissez figer à température ambiante.
Assemblage des macarons :
- - Garnissez une moitié des coques refroidies avec la ganache au chocolat.
- - Recouvrez avec une autre coque et appuyez légèrement pour assembler les macarons.
Conseils / Astuces
- Pour des macarons parfaits, veillez à ce que tous les ingrédients soient à température ambiante.
- Humidifiez les macarons avant de les saupoudrer de sucre glace pour une surface lisse et brillante.
- La ganache peut être parfumée selon vos préférences avec des épices comme la cannelle ou des extraits de fruits.
Régalez vous avec ces délicieux macarons à l'ancienne, parfaits pour toutes les occasions spéciales ou simplement pour se faire plaisir !
Nutrition
Calories: 74kcalCarbohydrates: 9gProtein: 1gFat: 4gSaturated Fat: 1gPolyunsaturated Fat: 0.1gMonounsaturated Fat: 1gTrans Fat: 0.002gCholesterol: 1mgSodium: 5mgPotassium: 33mgFiber: 1gSugar: 7gVitamin A: 9IUVitamin C: 0.005mgCalcium: 12mgIron: 1mg
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