Les éclairs au chocolat sont un grand classique de la pâtisserie française, une véritable douceur qui séduit petits et grands. Composés d’une pâte à choux légère, garnis d’une crème pâtissière onctueuse au chocolat et recouverts d’un glaçage brillant, ces éclairs sont parfaits pour toutes les occasions. Le contraste entre le croustillant de la pâte et la douceur de la crème fait de cette gourmandise un dessert incontournable.
Dans cette recette, nous vous guiderons à travers chaque étape pour réussir vos éclairs à la perfection. De la préparation de la pâte à choux à la réalisation d’une crème pâtissière délicatement parfumée au chocolat, chaque étape est expliquée en détail. Enfin, un glaçage brillant viendra sublimer vos éclairs pour un résultat aussi beau que bon.
Que vous soyez novice en pâtisserie ou pâtissier confirmé, cette recette détaillée vous permettra de réaliser facilement des éclairs au chocolat dignes des plus grandes pâtisseries. Suivez les instructions et impressionnez vos convives avec ces éclairs gourmands faits maison.
Recette éclairs au chocolat facile
Ingrédients
Pâte à choux :
80 g d'eau
80 g de lait
80 g de beurre doux
3 g de sucre semoule
2 g de sel
90 g de farine
140 g d'œufs entiers
Crème pâtissière au chocolat :
- 50 cl de lait
3 jaunes d'œufs- 80 g de sucre
25 g de maïzena- 25 g de farine
50 g de chocolat noir- 40 g de beurre doux
Glaçage :
350 g de fondant pâtissier
2 c.à.c de cacao amer- Un peu de lait
Préparation
Préparation de la pâte à choux :
- Chauffer les ingrédients : Dans une casserole, mélangez l'eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel. Portez à ébullition jusqu'à ce que le beurre soit bien fondu.
- Incorporer la farine : Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez vigoureusement à l'aide d'une spatule.
- Dessécher la pâte : Remettez la casserole sur feu moyen et remuez pendant environ 2 minutes pour dessécher la pâte.
- Ajouter les œufs : Transférez la pâte dans un saladier et laissez-la refroidir légèrement. Ajoutez ensuite les œufs battus petit à petit en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte homogène et souple.
- Former les éclairs : Préchauffez votre four à 175°C. Versez la pâte à choux dans une poche à douille et formez des éclairs de 12 cm sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Cuisson : Enfournez pendant 35 à 40 minutes, sans ouvrir la porte du four durant la cuisson. Les éclairs doivent être bien dorés et sonner creux lorsqu'on les tapote.
Préparation de la crème pâtissière au chocolat :
- Chauffer le lait : Faites chauffer le lait dans une casserole.
- Mélanger les jaunes et le sucre : Dans un saladier, battez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajoutez la maïzena et la farine tamisées, puis mélangez.
- Cuire la crème : Versez le lait chaud sur le mélange et fouettez. Remettez le tout dans la casserole et faites cuire jusqu'à épaississement, sans cesser de remuer. Laissez cuire 1 à 2 minutes supplémentaires.
- Incorporer le chocolat : Hors du feu, ajoutez le chocolat fondu et le beurre. Mélangez bien. Réservez au réfrigérateur après avoir filmé au contact.
Montage des éclairs :
- Garnir les éclairs : À l'aide d'une douille, faites trois petits trous sur le dessous des éclairs. Remplissez-les de crème pâtissière au chocolat.
- Préparer le glaçage : Faites chauffer le fondant pâtissier à 35°C et ajoutez un peu de lait pour obtenir une consistance fluide. Trempez le dessus des éclairs dans le glaçage.
- Finition : Laissez le glaçage durcir avant de déguster.
Conseils / Astuces
- Pour une pâte à choux bien légère, veillez à bien dessécher la pâte avant d'ajouter les œufs.
- La cuisson des éclairs est cruciale : n'ouvrez pas la porte du four avant les 5 dernières minutes pour éviter qu'ils ne retombent.
- La crème pâtissière peut être préparée la veille, ce qui vous fera gagner du temps lors du montage des éclairs.
- Temps de préparation : 50 minutes
- Temps de cuisson : 40 minutes
- Temps de pousse : Aucun
Cette recette permet de réaliser 12 éclairs.
