Les ensaïmadas sont de délicieuses viennoiseries originaires de Majorque, connues pour leur texture légère et leur saveur légèrement sucrée. Elles sont traditionnellement préparées avec du saindoux, mais le beurre peut également être utilisé pour une version plus douce. Ces pâtisseries sont parfaites pour le petit-déjeuner ou en collation accompagnées d’un café. La pâte est d’abord pétrie pour obtenir une texture moelleuse, puis elle est façonnée en spirale, ce qui donne à chaque ensaïmada son allure distincte. Après une cuisson rapide, elles sont généreusement saupoudrées de sucre glace pour un rendu irrésistible.
Ces petites gourmandises sont idéales pour partager en famille ou entre amis, et leur préparation bien que nécessitant du temps pour les levées, reste simple et accessible. L’odeur qui se dégage du four lors de la cuisson des ensaïmadas vous transporte directement sous le soleil des Baléares, offrant une expérience gustative unique. Vous pouvez également varier les plaisirs en les garnissant de confiture, de crème pâtissière ou même de chocolat pour une touche encore plus gourmande.
L’ensaïmada, avec sa texture aérienne et son goût délicat, est une recette traditionnelle qui a traversé les siècles et qui continue d’apporter du bonheur dans les foyers. N’hésitez pas à essayer cette recette simple mais pleine de saveurs, parfaite pour accompagner vos moments de détente ou pour surprendre vos invités avec une douceur venue d’ailleurs.
Recette Ensaïmadas moelleuses
Ingrédients
115 g d'eau tiède
15 g de levure fraîche ou 1 càc rase de levure de boulanger déshydratée
300 g de farine
60 g de sucre
1 œuf
1/2 c.à.c de sel
1 c.à.s d'huile d'olive
100 g de saindoux ou beurre fondu
Sucre glace pour saupoudrer
Préparation
- Préparation de la pâte : Dans un bol, mélangez l'eau tiède avec la levure. Laissez reposer 5 à 10 minutes pour activer la levure.
- Incorporation des ingrédients : Dans un grand saladier, ajoutez la farine, le sucre, l'œuf, le sel, et l'huile d'olive. Versez le mélange d'eau et de levure, puis mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Pétrissage et levée : Pétrissez la pâte à la main pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit souple et élastique. Couvrez le saladier avec un torchon propre et laissez lever la pâte dans un endroit chaud pendant environ 2 heures, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- Façonnage : Dégazez doucement la pâte en la tapotant pour enlever l'air. Divisez-la en 4 boules égales. Étalez chaque boule en une fine bande ovale.
- Incorporation du saindoux : Étalez 25g de saindoux (ou beurre fondu) sur chaque bande de pâte. Étirez délicatement la pâte pour qu'elle devienne encore plus fine, puis roulez-la pour former un long boudin.
- Formation des escargots : Enroulez chaque boudin sur lui-même en formant un escargot sans trop serrer. Placez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Deuxième levée : Couvrez les ensaïmadas d'un linge propre et laissez-les lever pendant encore 45 minutes.
- Cuisson : Préchauffez le four à 180°C. Faites cuire les ensaïmadas pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Finition : Laissez refroidir sur une grille puis saupoudrez généreusement de sucre glace avant de servir.
Conseils / Astuces
- Pour une pâte encore plus aérée, laissez-la lever dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air.
- Vous pouvez remplacer le saindoux par du beurre fondu pour une version plus légère.
- Ajoutez une touche personnelle en garnissant les ensaïmadas de confiture ou de chocolat avant de les rouler.
- Veillez à ne pas trop les cuire, elles doivent rester moelleuses et légèrement dorées.
- Préparation : 30 minutes
- Temps de levée : 2h45
- Cuisson : 15-20 minutes
