La tarte tropézienne est une pâtisserie emblématique du sud de la France, composée d’une brioche moelleuse garnie d’une généreuse crème mousseline à la fleur d’oranger. Ce dessert, créé dans les années 1950 à Saint-Tropez, allie subtilement la douceur de la brioche et le crémeux d’une garniture qui fond en bouche. Parfaite pour une occasion spéciale, cette recette fait voyager vos papilles directement sur la Côte d’Azur, même sans avoir goûté la version originale.
La préparation de la tarte tropézienne demande un peu de patience, mais chaque étape est cruciale pour obtenir ce dessert aérien et savoureux. La brioche dorée, saupoudrée de sucre en gros grains, est cuite à la perfection, tandis que la crème pâtissière, transformée en mousseline, se marie parfaitement à la chantilly au mascarpone. Le résultat final ? Une explosion de saveurs douces et parfumées à chaque bouchée.
Cette tarte est idéale pour être préparée à l’avance, car elle est encore meilleure le lendemain, après une nuit passée au frais. Parfait pour un dîner entre amis ou en famille, ce dessert ravira les amateurs de gourmandises généreuses et légères.
Tarte Tropézienne : Brioche Moelleuse à la Crème Mousseline
Ingrédients
625 g de pâte à brioche voir recette ici 
1 jaune d'œuf pour la dorure
de sucre en gros grains
400 g de lait
200 g de sucre- 2 œufs + 1 jaune
60 g de maïzena
2 c.à.s d’eau de fleur d’oranger
La crème pâtissière préparée avec les ingrédients ci-dessus
100 g de beurre à température ambiante
130 g de crème liquide entière
100 g de mascarpone
Préparation
Préparation de la brioche :
- - Déposez la pâte à brioche sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et formez un disque de 26 cm de diamètre.
- - Dorez la surface avec un jaune d'œuf dilué dans un peu de lait et saupoudrez généreusement de sucre en gros grains.
- - Laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 2 heures.
- - Enfournez à 180°C (th. 6) pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que la brioche soit bien dorée. Laissez refroidir.
Préparation de la crème pâtissière :
- - Dans une casserole hors du feu, fouettez les œufs, le jaune et la maïzena. Ajoutez ensuite le sucre et l'eau de fleur d'oranger.
- - Versez progressivement le lait tout en fouettant. Faites chauffer le mélange à feu doux, en continuant de fouetter jusqu'à épaississement.
- - Filmez la crème au contact et laissez refroidir au réfrigérateur.
Préparation de la crème mousseline :
- - Dans le bol d'un robot, fouettez la crème pâtissière refroidie à vitesse maximale. Incorporez le beurre en petits morceaux et continuez à fouetter jusqu'à obtenir une crème lisse et aérienne. Réservez au frais.
Préparation de la chantilly :
- - Fouettez la crème liquide bien froide avec le mascarpone jusqu’à obtenir une chantilly ferme. Réservez au frais.
Montage de la tarte tropézienne :
- - Mélangez délicatement la crème mousseline et la chantilly.
- - Coupez la brioche refroidie en deux dans le sens de la longueur. Étalez la crème sur la base en laissant une marge de 2 cm sur les bords.
- - Replacez la partie supérieure de la brioche et appuyez légèrement pour répartir la crème jusqu’aux bords. Mettez sous cloche et laissez au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.
Conseils / Astuces
Conseils :
- Préparez la tarte tropézienne la veille pour que les saveurs se développent et que la texture soit parfaite.
- N'hésitez pas à ajouter davantage de sucre en grains sur la brioche pour plus de croquant.
- Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper la brioche en deux sans l’abîmer.
Temps de préparation et cuisson :
- Préparation : 45 minutes
- Cuisson : 30 minutes
- Repos : 2 heures
