La Tarte Tatin revisitée est le mariage parfait entre tradition et innovation, entre le passé et le présent, offrant une explosion de saveurs, ce classique de la pâtisserie française, est depuis longtemps un régal pour les amateurs de dessert du monde entier. Mais parfois, il est temps de revisiter les classiques pour leur donner une nouvelle vie et un goût encore plus irrésistible. Ainsi « Tarte Tatin revisitée » – une interprétation moderne de ce dessert emblématique qui promet de vous émerveiller avec chaque bouchée.
Tarte Tatin revisitée
Vous allez plonger dans un voyage culinaire où la nostalgie se mêle à la créativité pour créer un dessert qui restera à jamais gravé dans votre mémoire gustative. Laissez-vous emporter par cette aventure et découvrez la façon de préparer la délicieuse Tarte Tatin revisitée.
Ingrédients
4 pommes 
50 g miel 
30 g beurre
Palets bretons
200 g farine
120 g beurre mou
2 jaune d’œuf 
120 g sucre 
5 g levure 
sel
Caramel
- 100 g sucre
40 g crème liquide 
2 feuilles gélatine
Préparation
- Faire tremper les feuilles de gélatine dans un grand volume d’eau.
- Peler les pommes et les couper en petits dés
- Dans une poêle, faire chauffer le beurre et le miel; ajouter les dés de pommes et cuire quelques minutes sans coloration. Les pommes doivent être à peine cuites. Réserver.
Le caramel
- Chauffer le sucre dans une grande poêle sans remuer. Lorsque le caramel a pris une belle couleur ambrée, sortir du feu et verser la crème tiède.
- Ajouter la fleur de sel, les feuilles de gélatine bien essorées et mélanger. Remettre éventuellement sur le feu si le caramel a cristallisé, la préparation doit être lisse.
- Ajouter les pommes cuites dans la poêle et mélanger afin de bien les enrober de caramel.
- Garnir des moules 1/2 sphères à ras bord, tasser afin d’éviter les bulles d’air et laisser refroidir
- Placer au congélateur jusqu’à utilisation. Un minimum de 5 heures est nécessaire pour un démoulage parfait.
Sablés bretons
- Faire blanchir les jaunes et le sucre dans un robot. Ajouter la fleur de sel et le beurre pommade en laissant tourner le robot.
- Mélanger la levure et la farine, ajouter au mélange. Former une boule et placer au frigo1 heure pour que la pâte soit plus facile à travailler.
- Etaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé. étaler sur environ 3 mm,(ça gonfle à la cuisson).
- Détailler avec des emporte-pièces (diamètre 8 cm) et cuire au four 180 °C pendant 10 minutes en surveillant la coloration.
- Si possible, laisser les emporte-pièces lors de la cuisson, le contour sera plus régulier.
- Démouler les dômes et déposer délicatement chaque 1/2 sphère sur un sablé breton.
- Enduire éventuellement avec un nappage neutre et laisser décongeler une heure minimum.
- Au moment de servir, ajouter une petite quenelle de crème épaisse.
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