Le Castel à la crème au beurre pralinée est une véritable symphonie de saveurs et de textures, une création pâtissière qui marie avec élégance la douceur de la crème au beurre pralinée à la délicatesse d’un gâteau de renom. Ce dessert incarne l’art de sublimer le praliné dans une pâtisserie française raffinée, offrant une expérience gustative inégalée. Son nom évoque la sophistication et la gourmandise, promettant un véritable festin pour les sens.
Gâteau Le Castel
Nous vous invitons à découvrir le gâteau Castel à la crème au beurre pralinée, en explorant, ses ingrédients de qualité supérieure et sa préparation méticuleuse, le tout pour vous immerger dans une expérience gustative d'exception. Préparez-vous à succomber aux délices de cette pâtisserie irrésistible, où chaque bouchée est une invitation au plaisir sucré.
Ingrédients
la pâte
4 blancs d’œufs
200 g poudre d’amandes 
200 g sucre
100 g pralins
4 c.à.s maïzena
la crème au beurre pralinée
35 cl lait
2 œufs- 100 g sucre
- 40 Maïzena
150 beurre
100 poudre de noisettes
la garniture
g Sucre glace- 100 g pralins
Préparation
la pâte
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Monter les blancs en neige .Dans un cul de poule mélanger la poudre d’amandes, le sucre, le pralin et la maïzena. Incorporer délicatement les blancs.
- Sur une plaque allant au four, mettre une feuille de papier cuisson. Verser le mélange et faire cuire pendant 20 mn environ.
- Laisser refroidir puis découper 2 plaques de taille identique.
la crème au beurre pralinée
- Travailler 100 g de beurre et la poudre de noisette pour faire une pommade homogène .Réserver.
- Battre les 2 œufs au fouet électrique avec le sucre puis ajouter la maïzena et la vanille.
- Faire bouillir le lait et en verser délicatement la moitié sur le précédant mélange en fouettant énergiquement.
- Verser le tout dans la casserole et porter à ébullition, faire cuire 1 mn à feu très doux.
- Retirer du feu et ajouter 50 g de beurre, mélanger énergiquement. Laisser refroidir à 15°C.
- Reprendre le beurre en pommade et incorporer progressivement la crème pâtissière refroidie en fouettant au batteur électrique pour faire monter la crème.
la garniture
- Lorsque la crème à bien refroidit, recouvrir l’une des deux plaques de gâteau avec une partie de la crème au beurre pralinée (1 cm ).
- Déposer la deuxième plaque sur la précédente et tapisser de nouveau avec de la crème. Cette couche sera plus fine que la précédente.
- Pour les cotés décorer avec les graines de pralins puis saupoudrer la surface du gâteau avec le sucre glace.
- Laisser au réfrigérateur pendant 24 heures avant de servir.
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