Les « penne all’arrabbiata » représentent un plat emblématique de Rome et du Latium, imprégné de l’esprit culinaire familial italien. Le terme « Arrabbiata », traduit littéralement par « enragée » en italien, trouve son origine dans le piment qui caractérise la sauce et qui donne une teinte rouge ardente à chaque bouchée.
C’est une préparation simple, souvent présente dans les foyers et les restaurants de la capitale italienne. Les ingrédients de base incluent une huile d’olive de qualité, de l’ail, du piment, de la pulpe de tomates, et des penne rigate pour les pâtes.
La clé pour réussir ce plat rapide et facile réside dans la technique de faire rissoler l’ail et le piment dans l’huile d’olive chaude, infusant ainsi la sauce de saveurs délicieusement parfumées. Explorez notre recette authentique, telle que dégustée à Rome, et plongez dans une expérience gustative italienne pleine d’authenticité et de piquant.
Recette Penne all'Arrabbiata Italienne
Ingrédients
500 g de pulpe de tomates
2 gousses d'ail
5 brins de persil plat
5 c.à.c d'huile d'olive
1 piment oiseau
2 pincées de sel
320 g de penne Rigate
Préparation
- Épluchez l'ail et découpez-le en fines tranches.
- Lavez le piment et coupez-le en petits morceaux.
- Hachez le persil plat, lavé et essoré, puis réservez-le dans un bol.
- Dans une sauteuse, chauffez l'huile d'olive. Ajoutez l'ail et le piment, laissez-les rissoler jusqu'à ce que l'ail soit doré.
- Éteignez brièvement le feu pour faire baisser la température de l'huile et éviter que l'ail ne brûle.
- Incorporez la pulpe de tomates, assaisonnez avec du sel.
- Rallumez le feu et laissez mijoter la sauce à feu doux pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe. Ajoutez la moitié du persil plat, puis mélangez.
- Pendant la préparation de la sauce, portez à ébullition une grande quantité d'eau dans une casserole profonde.
- Une fois l'eau en ébullition, salez-la et ajoutez les penne. Remuez rapidement avec une cuillère en bois, puis laissez cuire pendant la durée indiquée sur l'emballage (généralement entre 10 et 12 minutes selon la marque).
- Une fois les pâtes cuites, égouttez-les "al dente" dans une passoire et incorporez-les dans la sauce. Remettez sur le feu, mélangez pour bien enrober les penne de sauce.
- Avant de servir, saupoudrez du reste du persil plat haché. Savourez immédiatement, bien chaud.
Conseils / Astuces
- Présentez une portion de pecorino râpé à table, à la manière traditionnelle italienne, pour que chacun puisse agrémenter son assiette de pâtes selon ses préférences.
- Le pecorino est un délicieux fromage italien affiné, élaboré à partir de lait de brebis.
- En saison estivale, optez pour des tomates fraîches bien mûres en remplacement de la pulpe de tomates en conserve.
- Pour une saveur plus relevée, n'hésitez pas à ajouter un piment oiseau supplémentaire dans la sauce si vous appréciez le piquant.
- Si la gestion de la cuisson de la sauce vous pose des difficultés, une astuce consiste à préparer la sauce en parallèle avec la cuisson des pâtes. Éteignez le feu après la préparation de la sauce, puis faites cuire les pâtes. Dès que les pâtes, cuites "al dente", sont ajoutées à la sauce égouttée, rallumez le feu et mélangez pour une fusion parfaite des saveurs.
