La baguette viennoise est une variation douce et moelleuse de la baguette classique, idéale pour le petit-déjeuner ou le goûter. Sa mie tendre et légèrement sucrée, enrichie de beurre et garnie de pépites de chocolat ou de raisins secs, la rend irrésistible. Cette recette demande un peu de patience pour laisser la pâte lever correctement, mais le résultat en vaut largement la peine. Le secret d’une texture parfaite réside dans le temps de pétrissage et la température de la pâte. La viennoise est parfaite pour accompagner une boisson chaude ou tartinée de confiture maison.
Avec son beurre généreux et sa mie aérienne, elle plaît aux petits comme aux grands. Contrairement aux baguettes traditionnelles, la viennoise n’a pas de croûte croustillante mais une texture plus douce. Garnie de pépites de chocolat ou de raisins secs, elle devient un véritable plaisir gourmand. Préparer cette recette chez soi vous permet de maîtriser les ingrédients et d’ajuster selon vos préférences. De plus, la cuisson maison donne une odeur délicieuse qui embaume toute la maison.
Cette recette de baguette viennoise demande de la précision dans les étapes de levée et de pétrissage, mais elle n’est pas difficile à réaliser. Vous pouvez aussi personnaliser la garniture en ajoutant des noix, des fruits confits, ou même la savourer nature. Chaque bouchée est un régal, offrant une combinaison parfaite entre douceur et légèreté.
Recette Baguette viennoise moelleuse
Ingrédients
500 g de farine T45 gruau de préférence
250 ml de lait tiède
70 g de beurre
60 g de sucre en poudre
20 g de levure fraîche de boulanger
1 œuf
8 g de sel
- 1 œuf pour la dorure
50 g de pépites de chocolat
50 g de raisins secs
Préparation
- Préparation de la levure : Dans un bol, délayez les 20 g de levure fraîche dans 250 ml de lait tiède. Laissez reposer 15 minutes pour activer la levure.
- Pétrissage initial : Dans la cuve d’un robot, versez 500 g de farine T45, 60 g de sucre, et 8 g de sel. Mélangez puis formez un puits au centre. Ajoutez le mélange de levure et lait, ainsi que 1 œuf. Pétrissez à vitesse 1 pendant 10 minutes jusqu’à ce que la pâte forme une boule.
- Incorporation du beurre : Ajoutez 70 g de beurre en morceaux petit à petit tout en pétrissant. Une fois le beurre incorporé, passez à la vitesse 2 et pétrissez encore 10 à 15 minutes, jusqu’à obtenir une pâte souple qui ne colle pas.
- Première levée : Transférez la pâte dans un saladier légèrement fariné, couvrez avec un film alimentaire et laissez pousser pendant 1h30 à 2h, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Façonnage : Une fois la pâte levée, dégazez-la en appuyant avec le poing. Divisez-la en 3 parts égales. Formez des boules. Si vous souhaitez ajouter des pépites de chocolat ou des raisins secs, étalez chaque boule, ajoutez la garniture, repliez et reformez une boule.
- Formation des baguettes : Roulez chaque boule pour former des boudins longs. Si possible, laissez-les reposer 10 à 15 minutes au réfrigérateur pour détendre la pâte.
- Deuxième levée et dorure : Placez les baguettes sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonnez-les d’un œuf battu et réalisez des grignes (entailles) avec un couteau ou une lame de rasoir. Laissez reposer à nouveau 1 heure.
- Cuisson : Préchauffez votre four à 180°C. Enfournez les baguettes viennoises pour 15 à 20 minutes, selon votre four. Elles doivent être dorées.
- Refroidissement : Sortez-les du four et laissez refroidir sur une grille pendant 5 à 10 minutes. Cela évite la condensation qui pourrait ramollir la croûte.
Conseils / Astuces
- Repos au réfrigérateur : Après avoir façonné les baguettes, un passage de 10 à 15 minutes au frais permet à la pâte de se détendre, facilitant la cuisson.
- Grille de refroidissement : Ne laissez pas les baguettes sur la plaque après cuisson, cela risquerait de ramollir la croûte. Utilisez une grille pour favoriser le ressuage.
- Garniture variée : Vous pouvez remplacer les pépites de chocolat par des fruits secs ou confits pour varier les plaisirs.
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de levée : 2h30 à 3h
- Temps de cuisson : 15 à 20 minutes
Cette recette permet de réaliser 3 baguettes viennoises.
