Cake aux Myrtilles, Citron et Amandes : Un Délice Fruité et Gourmand

Préchauffez le four : Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur tournante. Beurrez et chemisez un moule à cake de 11 cm sur 21 cm, ou utilisez deux petits moules. Réservez.

Préparez la pâte : Dans le bol de votre robot pâtissier équipé de la feuille, crémez le beurre avec le sucre, les zestes de citron, 1 cuillère à soupe de jus de citron et l’extrait de vanille. Mélangez à vitesse rapide pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à obtenir une texture légère et crémeuse.

Incorporez les œufs : Réduisez la vitesse à moyenne, puis ajoutez les œufs un par un, en raclant régulièrement les bords du bol. Si la pâte commence à trancher, ne vous inquiétez pas, elle retrouvera sa texture lisse avec les ingrédients suivants.

Ajoutez les ingrédients secs : Incorporez la farine, la levure chimique, le sel et la poudre d’amandes en trois fois, en mélangeant délicatement. Une fois la pâte homogène, arrêtez le robot et ajoutez 150 g de myrtilles à la spatule. Versez la pâte dans le moule préparé.

Cuisson : Enfournez le cake pour 15 minutes. Ensuite, parsemez les 50 g de myrtilles restantes sur le dessus du cake. Poursuivez la cuisson pendant encore 15 minutes, jusqu’à ce que le cake soit doré à l’extérieur mais encore cru à l'intérieur. Recouvrez le cake d'une feuille de papier aluminium et continuez la cuisson pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu'il soit bien gonflé. Pour vérifier la cuisson, insérez une lame de couteau au centre du cake : si elle ressort sèche, le cake est prêt.

Refroidissement : Sortez le cake du four et laissez-le tiédir pendant 10 minutes avant de le démouler sur une grille. Laissez-le refroidir complètement.

Optionnel : glaçage citronné : Si vous souhaitez ajouter un glaçage, mélangez le reste du jus de citron avec du sucre glace jusqu'à obtenir un mélange homogène. Versez-le sur le cake refroidi. Cependant, ce cake est délicieux même sans glaçage.