Cette recette de gâteau à trois couches est une pure gourmandise qui marie une génoise moelleuse, une gelée de poires délicatement sucrée, et une ganache au chocolat intense. Chaque bouchée offre une combinaison de textures fondantes et croquantes, parfaites pour impressionner vos invités ou vous faire plaisir en famille. Ce dessert élégant est idéal pour toutes les occasions, grâce à son équilibre parfait entre douceur fruitée et richesse chocolatée.
La génoise est légère et aérée, grâce à une préparation soignée des œufs battus en mousse, qui sert de base pour la gelée de poires faite maison. Le tout est recouvert d’une ganache au chocolat noir crémeuse, offrant une touche de sophistication. Facile à réaliser et nécessitant peu d’ingrédients, ce gâteau ravira autant les amateurs de chocolat que de desserts fruités.
Si vous cherchez une recette qui allie simplicité et raffinement, ce gâteau au chocolat et à la poire est fait pour vous. En plus d’être visuellement attrayant, il est irrésistible à la dégustation, avec des saveurs harmonieuses qui plairont à coup sûr.
Gâteau génoise poire-chocolat : un dessert gourmand à trois couches
Ingrédients
Pour la génoise :
2 œufs
50 g de sucre
60 g de farine
1 pincée de sel
Pour la gelée de poires :
200 g de Confipote à la poire
3 c.à.s d'eau
1/4 de c.à.c d'agar-agar
Pour la ganache au chocolat :
125 g de chocolat noir
50 g de crème liquide
10 g de beurre
Équipement
- Ingrédients pour un gâteau de 22 cm de diamètre (6 personnes)
Préparation
Préparation de la génoise :
- Préchauffez le four à 180°C.
Version Thermomix :
- - Insérez le fouet dans le bol, ajoutez les œufs et le sucre.
- - Programmez 6 minutes à 37°C, vitesse 4.
- - Ensuite, reprogrammez 6 minutes à vitesse 4 (sans température).
- - Ajoutez la farine autour du fouet et mélangez 4 secondes à vitesse 3.
- - Retirez le fouet et mélangez délicatement avec une spatule.
Version traditionnelle :
- - Séparez les blancs des jaunes d'œufs.
- - Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- - Ajoutez la farine tamisée et mélangez.
- - Incorporez une cuillère à soupe de blancs d’œufs montés en neige avec le sel, mélangez vigoureusement pour détendre la pâte.
- - Terminez en incorporant délicatement le reste des blancs en neige.
Cuisson :
- - Versez la pâte dans un moule de 22 cm de diamètre préalablement graissé.
- - Enfournez pour environ 20 minutes à 180°C.
- - Laissez refroidir et démoulez.
Préparation de la gelée de poires :
Cuisson de la gelée :
- - Dans une petite casserole, faites chauffer 200g de Confipote de poire avec 3 cuillères à soupe d'eau et 1/4 de cuillère à café d'agar-agar.
- - Portez à frémissement pendant 2 à 3 minutes.
Montage :
- - Versez la gelée sur la génoise refroidie.
- - Laissez reposer pour que la gelée fige.
Préparation de la ganache au chocolat :
Préparez la ganache :
- - Dans une petite casserole, faites fondre 125g de chocolat noir avec 50g de crème liquide à feu doux.
- - Une fois le chocolat fondu, retirez du feu et ajoutez 10g de beurre. Mélangez jusqu'à obtenir une ganache lisse.
Assemblage final :
- - Versez la ganache sur la gelée figée et lissez la surface.
- - Placez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour que la ganache durcisse.
Dégustation :
- - Sortez le gâteau 15 minutes avant de le servir.
Conseils / Astuces
- Pour une texture plus légère, veillez à bien incorporer les blancs en neige dans la pâte.
- Vous pouvez remplacer la gelée de poires par une confiture de votre choix, comme la pêche ou la mangue.
- Servez ce gâteau avec une boule de glace à la vanille pour une touche encore plus gourmande.
- Temps de préparation : 40 minutes
- Temps de cuisson : 20 minutes
- Temps de repos au frais : 1 heure
