Plongez dans une expérience gustative avec nos macarons façon mojito, une fusion audacieuse de la délicatesse des macarons français et de l’énergie revigorante du célèbre cocktail cubain. Ces petites merveilles combinent des coques légères et croustillantes avec un somptueux ganache à la menthe fraîche, au citron vert piquant. Chaque bouchée est une invitation à une escapade gourmande, évoquant l’esprit festif des soirées estivales.
Macarons façon mojito
Ces macarons incarnent l'harmonie parfaite entre la sophistication de la pâtisserie française et la vivacité d'un cocktail emblématique, créant ainsi une expérience sucrée unique et mémorable;
Ingrédients
la ganache:
190 g crème liquide entière
30 g feuilles de menthe fraîche
350 g chocolat blanc
35 ml eau de coco
le crémeux aux 2 citrons
25 g jus de citron jaune + 1zeste
25 g jus de citron vert + 1zeste
40 g de sucre 
1 œuf
25 g beurre mou
5 g Maïzena
les coques
200 g poudre d’amandes
200 g sucre glace
50 ml eau- 200 g de sucre
- 4 blanc d’œuf
Colorant jaune et vert
Préparation
la ganache
- Dans une casserole, porter la crème à ébullition puis hors du feu, ajouter les feuilles de menthe Laisser infuser pendant environ 15 min puis filtrer la crème pour enlever la menthe.
- Remettre à chauffer à la crème puis la verser en 3 fois sur le chocolat blanc légèrement fondu, en mélangeant bien entre chaque ajout à l’aide d’un fouet.
- Ajouter l’eau de coco, mélanger et laisser refroidir au réfrigérateur quelques heures
le crémeux aux 2 citrons
- Dans une casserole, porter à ébullition les jus de citron avec les zestes.
- Pendant ce temps, mélanger l’œuf et le sucre jusqu’à blanchissement puis ajouter la maïzena. Bien mélanger.
- Incorporer petit à petit le jus bouillant sans s’arrêter de remuer et remettre sur le feu jusqu'à épaississement de la crème. Hors du feu, rajouter progressivement le beurre coupé en dés.
- Mélanger jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène puis filmer au contact avant de réserver au réfrigérateur.
les coques
- Verser la poudre d’amandes et le sucre glace dans la cuve d’un mixeur, et mixer pendant 30 s pour affiner le.
- Dans une casserole à fond épais, mélanger l’eau et le sucre, puis faire chauffer à feu moyen en surveillant la température.
- Verser 2 blancsd’œufs dans la cuve d’un batteur. Lorsque le mélange sucre/eau arrive à 114 °C,lancer le batteur rapidement avec les blancs.
- Lorsque la température atteint 118 °C, baisser la vitesse dubatteur au minimum, et verser le sucre cuit petit à petit sur les blancsmontés.
- Remettre le batteur à pleine vitesse jusqu’à ce que lameringue refroidisse. Elle doit être brillante et lisse.
- Peser la meringue et la diviser en 2 parts égales.
- Pendant ce temps, mélanger 100 g de sucre glace avec 100 g de poudre d’amandes puis ajouter 1 blanc d’oeuf et le colorant jaune.
- Incorporer une petite quantité d’une première part de meringue à la pâte d’amandes à l’aide d’une spatule. Mélanger puis ajouter délicatement le reste de meringue.
- Transvaser l’appareil dans une poche munie d’une douille de10 mm et former des petites boules aplaties sur une plaque de four recouvertede papier sulfurisé.
- Procéder de la même manière avec le reste de poudre d’amandes, de sucre glace et de blancs d’œufs avec le colorant vert.
- Taper la plaque sur un plan de travail pour lisser lesmacarons, et laisser reposer à température ambiante pendant 1h environ pour lesfaire croûter.
- Au bout d’une heure, vérifier que les macarons ont biencroutés puis enfourner dans un four préchauffé à 160 °C (chaleur tournante).
- Cuire pendant 10 à 12 min, les coques doivent se décoller facilement.
- Sortir du four et déposer la feuille de papier sulfurisé surun plan de travail humidifié, retourner les coques et laisser sécher.
le montage
- Fouetter la ganache comme une chantilly puis la transvaserdans une poche munie d’une douille de 14 mm de diamètre.
- Placer également le crémeux dans une poche munie d’unedouille 10 mm de diamètre.
- Déposer en couronne la ganache sur la moitié des coques puiscompléter le trou avec une noisette de crémeux au citron. Refermer avec l’autremoitié des coques.
- Réserver au frais pendant 24h avant de déguster.
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