L’anko, cette pâte sucrée de haricots azuki, est un ingrédient essentiel dans de nombreux desserts japonais. Pour la préparer, faites cuire les haricots avec du sucre jusqu’à obtention d’une consistance douce et lisse. Utilisez là pour fourrer des mochis, des dorayakis ou en tant que garniture pour des pâtisseries délicates. Dégustez ces douceurs authentiques et plongez dans la richesse des saveurs japonaises avec cette recette d’anko maison !
Recette anko : préparez la délicieuse pâte de haricots azuki
Découvrez comment concocter l'anko, une pâte sucrée aux haricots azuki, pour des desserts japonais authentiques et savoureux.
Ingrédients
200 g de haricots rouges azuki
170 g de sucre blanc
700 ml d'eau
1 pincée de sel
Préparation
- Pour commencer, faites tremper vos haricots azuki pendant toute une nuit. Dans une casserole, mettez vos haricots azuki dans une grande quantité d'eau. Portez à ébullition et laissez frémir pendant 5 minutes, puis jetez l'eau de cuisson. Répétez cette étape une deuxième fois pour éliminer l'amertume des haricots azuki.
- Ajoutez 700 ml d'eau dans la casserole, couvrez et laissez mijoter à feu moyen-doux pendant environ 50 minutes à 1 heure. Vérifiez la cuisson des haricots azuki, ils devraient s'écraser facilement avec vos doigts ou une fourchette.
- Égouttez l'eau de cuisson, puis ajoutez le sucre à feu très doux en remuant pendant environ 15 minutes, jusqu'à obtenir une texture sirupeuse. Ensuite, incorporez le sel.
- Vous pouvez conserver la pâte d'anko telle quelle ou la mixer pour obtenir une texture lisse, idéale pour garnir des pâtisseries ou pour être utilisée en tartine !
Conseils / Astuces
Pour conserver votre anko fait maison, placez là dans un récipient hermétique une fois qu'elle a complètement refroidi. Assurez vous que le récipient est propre et sec avant d'y transférer la pâte d'anko. Conservez là au réfrigérateur pour prolonger sa durée de vie, où elle peut se garder pendant une semaine, voire un peu plus. Pour une conservation plus longue, vous pouvez également la congeler : divisez là en portions, enveloppez lès hermétiquement dans du film plastique ou mettez lès dans des sacs de congélation avant de les placer au congélateur. Elle restera ainsi bonne pendant plusieurs mois. Avant utilisation, assurez vous de bien sceller le récipient ou le sac après chaque prélèvement pour éviter que la pâte ne sèche ou ne prenne des odeurs. Vous avez essayé cette recette ?Faites-nous savoir
