Découvrez une recette traditionnelle datant de 1358 : le biscuit de Savoie. Ce délicieux gâteau léger et moelleux a été inventé à Chambéry par le pâtissier du comte de Savoie, Pierre de Yenne, pour impressionner le suzerain, Charles IV de Luxembourg. Depuis lors, cette recette est devenue un classique de la pâtisserie française, apprécié pour sa simplicité et sa texture aérienne.
Recette Biscuit de Savoie
Découvrez la recette traditionnelle du biscuit de Savoie, un gâteau léger et moelleux originaire de la région savoyarde, parfait pour toutes les occasions.
Ingrédients
6 œufs entiers
150 g de Maïzena
180 g de sucre
1 pincée de sel
zeste d'un citron
sucre glace
beurre pour le moule
Préparation
- Commencez par mélanger 130g de sucre avec le zeste de citron pour parfumer votre biscuit.
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre citronné jusqu'à ce qu'ils deviennent blancs et mousseux.
- Beurrez généreusement un moule à manque à bords hauts et préchauffez votre four à 220°C.
- Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez progressivement les 50g de sucre restants tout en continuant de fouetter.
- Incorporez délicatement les blancs au mélange sucre œufs jusqu'à obtenir une préparation homogène. Ajoutez ensuite la Maïzena et mélangez bien.
- Versez la pâte dans le moule et faites cuire 10 minutes à 220°C, puis baissez le four à 130°C et poursuivez la cuisson pendant 35 minutes.
- Démoulez le biscuit dès sa sortie du four et laissez le refroidir avant de saupoudrer de sucre glace.
Conseils / Astuces
Voici quelques astuces pour réussir votre biscuit de Savoie :
- 1. Utilisez des œufs à température ambiante : Sortez vos œufs du réfrigérateur à l'avance pour qu'ils soient à température ambiante avant de les utiliser. Cela permettra d'obtenir une meilleure texture dans votre biscuit.
- 2. Préchauffez correctement votre four : Assurez vous que votre four soit bien préchauffé à la bonne température avant d'y placer votre biscuit. Cela garantira une cuisson uniforme et évitera les variations de température qui pourraient affecter la texture finale du gâteau.
- 3. Ne pas trop mélanger la pâte : Lorsque vous incorporez les blancs d'œufs montés en neige à la pâte, veillez à le faire délicatement pour ne pas les casser. Cela permettra de conserver la légèreté du biscuit.
- 4. Utilisez un moule à manque à bords hauts : Le biscuit de Savoie a tendance à bien gonfler lors de la cuisson, c'est pourquoi il est préférable d'utiliser un moule à manque à bords hauts pour éviter que la pâte ne déborde.
- 5. Surveillez la cuisson : Chaque four est différent, donc surveillez attentivement la cuisson de votre biscuit. Il est prêt lorsque la surface est dorée et qu'un couteau inséré au centre en ressort propre.
- 6. Laissez refroidir avant de démouler : Attendez que le biscuit soit complètement refroidi avant de le démouler. Cela permettra d'éviter qu'il ne se casse ou ne colle au moule.
En suivant ces astuces, vous obtiendrez un délicieux biscuit de Savoie moelleux et léger à déguster en toute occasion !
Cette recette simple et délicieuse ravira vos papilles à tout moment de la journée. Profitez en pour découvrir ou redécouvrir ce délice de la pâtisserie française ! Vous avez essayé cette recette ?Faites-nous savoir
