La Panisse, une spécialité de Nice, est une délicieuse préparation à base de farine de pois chiches, d’eau et d’huile d’olive, similaire à la socca. Facile à réaliser, elle est traditionnellement façonnée dans des soucoupes pour lui donner sa forme caractéristique. On la trouve dans les fabriques de pâtes fraîches du Vieux Nice ou même dans les boucheries de quartier. Que ce soit frit, poêlé ou au four, ce plat peut être découpé en galettes, en frites, en cubes ou en tranches, et se déguste avec différentes sauces ou accompagnements.
Recette de la Panisse Niçoise: Spécialité Provençale Délicieuse
Découvrez comment préparer la Panisse Niçoise, une délicieuse spécialité provençale à base de farine de pois chiches, savoureuse et croustillante!
Ingrédients
250 g farine de pois chiche
1 litre d'eau
2 c.à.s d'huile d'olive
1 gousse d'ail
1 poignée de gros sel- Huile d'olive pour la cuisson
Préparation
La Pâte à Panisse :
- - Dans une grande casserole, faites chauffer l'eau avec une pincée de sel, la gousse d'ail écrasée et l'huile d'olive.
- - Dès que l'eau bout, retirez là du feu et versez la farine de pois chiche en remuant constamment avec un fouet.
- - Replacez la casserole sur feu doux et continuez à mélanger pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que la pâte épaississe.
- - Si des grumeaux se forment, utilisez un mixeur plongeant pour lisser la pâte.
Moulage et Refroidissement :
- - Versez immédiatement la préparation dans un grand moule à tarte en verre.
- - Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant 1 heure pour raffermir la pâte.
La Friture :
- - Une fois la pâte refroidie et ferme, découpez là en petits disques, en frites ou en cubes.
- - Faites-les dorer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
- - Égouttez lès sur du papier absorbant avant de servir.
Conseils / Astuces
- La Panisse peut être congelée avant la cuisson.
- Vous pouvez également la cuire au four, gratinée avec du parmesan, du beurre ou une sauce tomate.
- La farine de pois chiche se trouve facilement dans les magasins bio ou les épiceries spécialisées.
- La Panisse se déguste en apéritif, en plat principal ou en accompagnement.
- Si la pâte à Panisse ne fige pas correctement, vérifiez le grammage de la farine et de l'eau pour éviter les erreurs.
- La Panisse se déguste en apéritif, en plat principal ou en accompagnement.
- Si la pâte à Panisse ne fige pas correctement, vérifiez le grammage de la farine et de l'eau pour éviter les erreurs.Nutrition
Calories: 124kcalCarbohydrates: 18gProtein: 7gFat: 2gSaturated Fat: 0.3gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 1gSodium: 26mgPotassium: 266mgFiber: 3gSugar: 3gVitamin A: 13IUVitamin C: 0.1mgCalcium: 18mgIron: 2mg
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