Les Kouign Bigouden sont des crêpes bretonnes épaisses, au goût riche et légèrement sucré, idéales pour un petit-déjeuner gourmand ou une pause goûter. Préparées à base de farine, de lait, d’œufs et légèrement dorées au beurre demi-sel, elles offrent une texture moelleuse et aérée, marquée par les petits trous qui se forment lors de la cuisson. Chaque bouchée révèle une douceur réconfortante avec une pointe de salinité due au beurre qui les rend irrésistibles.
Cette recette est parfaite pour ceux qui souhaitent redécouvrir la tradition bretonne sous une forme simple mais savoureuse. L’utilisation de la levure de boulanger permet à la pâte de lever, donnant aux crêpes leur consistance épaisse et tendre. Le beurre demi-sel ajouté lors de la cuisson apporte une richesse supplémentaire à la saveur, tout en garantissant une belle caramélisation à la surface.
Que vous les serviez nature, avec du miel, ou tartinées de confiture, ces Kouign Bigouden sont un régal pour toute la famille. Faciles à préparer, elles sont également une belle occasion de partager un moment convivial en Bretagne ou ailleurs !
Kouign Bigouden – Recette étape par étape
Ingrédients
2 œufs
350 ml de lait
130 g de sucre
350 g de farine
1 sachet de levure de boulangerie Vahiné super active
30 à 50 g de beurre demi-sel pour la cuisson
Préparation
- Préparation de la pâte : Dans votre machine à pain, versez tous les ingrédients dans l’ordre : œufs, lait, sucre, farine, puis la levure. Lancez le programme "pâte" (dough). Une fois terminé (environ 1h30), laissez reposer la pâte à l’abri des courants d’air pendant encore 1h30. Cela permettra à la pâte de bien lever.
- Repos de la pâte : Si vous n’utilisez pas de machine à pain, pétrissez la pâte manuellement ou avec un robot pétrin jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Ensuite, laissez-la reposer dans un endroit tiède pendant 3 heures.
- Cuisson des Kouign Bigouden : Faites chauffer une poêle de 15 cm de diamètre à feu doux. Ajoutez une noisette de beurre demi-sel pour chaque crêpe. Versez une petite louche de pâte dans la poêle. Des petits trous apparaîtront à la surface lorsque la crêpe est prête à être retournée. Faites cuire de l'autre côté jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
- Recommencer l’opération : Continuez à cuire les crêpes une à une, en ajoutant à chaque fois une noisette de beurre avant de verser la pâte, jusqu’à épuisement.
Conseils / Astuces
- Respectez le temps de repos pour obtenir des crêpes bien gonflées et moelleuses.
- Utilisez du beurre demi-sel pour la cuisson afin de conserver l’authenticité des saveurs bretonnes.
- Si vous n’avez pas de machine à pain, pétrissez bien la pâte à la main ou au robot jusqu’à ce qu’elle soit lisse et sans grumeaux.
- Ajustez la température de la poêle pour éviter que les crêpes ne brûlent ; une cuisson à feu doux est idéale pour laisser le temps aux trous de se former.
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- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de repos : 3 heures (1h30 en machine + 1h30 de repos)
- Temps de cuisson : 20 à 30 minutes
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- Pour une dizaine de crêpes.
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