Le Basque Burnt Cheesecake est un dessert riche et crémeux, parfait pour les amateurs de douceurs à la fois simples et sophistiquées. Ce cheesecake basque se caractérise par sa croûte brûlée et dorée, offrant un contraste parfait avec son cœur fondant et délicieusement parfumé à la vanille et au citron. Il est idéal pour les occasions spéciales, mais suffisamment simple à réaliser pour un goûter gourmand à la maison.
Le mélange de fromage à la crème, de crème entière et d’œufs permet d’obtenir une texture onctueuse, tandis que le zeste de citron ajoute une légère touche d’acidité qui équilibre parfaitement le sucre. La cuisson à haute température est ce qui donne au cheesecake son apparence unique, avec un dessus caramélisé qui rappelle un dessert « brûlé », mais pas amer.
Laissez-le reposer au frais pendant quelques heures pour obtenir la meilleure texture et le meilleur goût. Servez-le légèrement réchauffé pour faire ressortir toutes les saveurs et offrez à vos invités un dessert basque authentique.
Recette Cheesecake Basque Brûlé
Ingrédients
450 g de Philadelphia (fromage à la crème)
120 g de sucre en poudre
3 œufs moyens
270 g de crème liquide entière
20 g de farine à gâteau avec poudre levante
1 gousse de vanille
Le zeste finement râpé d’½ citron
Préparation
- Préparer le moule : Tapissez un moule de 15 cm de diamètre et 10 cm de hauteur avec deux couches de papier cuisson. Repliez le papier vers l’extérieur pour créer un aspect rustique.
- Mélanger la crème et la farine : Dans un saladier, mélangez 20 g de farine avec un peu de crème liquide. Ajoutez le reste des 270 g de crème petit à petit tout en mélangeant pour éviter les grumeaux. Ajoutez ensuite les graines de la gousse de vanille et le zeste de citron.
- Préparer la base au fromage : Dans un autre saladier, fouettez 450 g de Philadelphia avec 120 g de sucre en poudre jusqu'à obtention d'une texture lisse. Ajoutez ensuite les 3 œufs, un par un, en fouettant bien après chaque ajout.
- Incorporer la crème : Versez doucement le mélange de crème dans le mélange de fromage, tout en fouettant à basse vitesse jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Cuisson : Versez la préparation dans le moule tapissé. Tapotez légèrement le fond du moule pour égaliser la surface. Enfournez dans un four préchauffé à 240°C pendant 30 à 35 minutes. Le dessus doit être bien doré, voire légèrement brûlé. Si nécessaire, couvrez d’une feuille d’aluminium à mi-cuisson pour éviter que le dessus ne noircisse trop.
- Refroidissement : Laissez refroidir à température ambiante, puis placez le cheesecake au réfrigérateur pendant au moins 3 heures pour qu'il se raffermisse. Sortez-le environ 20 minutes avant de servir.
Conseils / Astuces
- Évitez les grumeaux : En ajoutant la crème liquide progressivement, vous obtiendrez un mélange parfaitement lisse.
- Cuisson homogène : Pensez à tourner votre moule à mi-cuisson pour éviter que le cheesecake ne brûle d’un côté plus que de l’autre.
- Le bon moment pour servir : Le cheesecake est meilleur après plusieurs heures au frais, il devient alors plus ferme et savoureux.
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 30 à 35 minutes
- Temps de repos : Minimum 3 heures au réfrigérateur
Cette recette est prévue pour 6 à 8 personnes.
