Découvrez cette délicieuse recette de carrés cheesecake au fromage blanc et citron, un dessert frais et léger qui allie le croquant d’une base biscuitée à l’onctuosité d’une garniture au fromage blanc subtilement parfumée au citron. Facile à réaliser, ce dessert est parfait pour terminer un repas sur une note gourmande sans être trop riche.
Le mariage entre le fromage blanc et le citron apporte une touche de fraîcheur irrésistible, tandis que le lemon curd, ajouté en dernière étape, intensifie la saveur citronnée. Chaque bouchée offre un équilibre entre douceur et acidité, avec une texture fondante qui ravira les amateurs de desserts légers.
Pratique pour un dessert à partager, ces carrés cheesecake sont idéals pour des occasions spéciales ou pour accompagner un café gourmand. De plus, leur préparation simple et rapide en fait une recette incontournable pour les amoureux du cheesecake maison.
Cheesecake Citron et Fromage Blanc
Ingrédients
Pour la base biscuitée :
200 g de biscuits en morceaux
60 g de beurre fondu
Pour la garniture :
6 g feuille de gélatine 
2 œufs
100 g de sucre en poudre
200 g de crème liquide entière
250 g de fromage blanc
Zestes d'un citron
2 gouttes de colorant jaune facultatif
Pour le lemon curd :
- 4 œufs
180 g de sucre glace
10 g de Maïzena
15 cl de jus de citron pressé
125 g de beurre froid en dés
Équipement
- Pour un cadre carré de 24 cm de côté
Préparation
- Préparez la base biscuitée : Mixez les biscuits finement et ajoutez le beurre fondu. Tassez cette préparation au fond d'un cadre carré de 24 cm recouvert de rodhoïd. Placez au frais.
- Préparez la garniture : Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Dans une casserole, chauffez les jaunes, le sucre, la crème et les zestes de citron à feu doux (jusqu'à 83°C) puis incorporez la gélatine. Ajoutez le fromage blanc et mélangez bien.
- Incorporez les blancs en neige : Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement au mélange précédent. Versez cette garniture sur la base biscuitée et placez au congélateur pour 1h30.
- Préparez le lemon curd : Chauffez le jus de citron dans une casserole. Mélangez les œufs, le sucre glace et la Maïzena dans un bol, puis ajoutez le jus de citron chaud. Faites cuire jusqu'à épaississement, puis ajoutez le beurre en dés. Mixez le tout et laissez refroidir.
- Montage : Démoulez le cheesecake et retirez le rodhoïd. Pocher généreusement le lemon curd sur le cheesecake froid. Laissez décongeler 30 minutes au frais avant de déguster.
Conseils / Astuces
- Variante gourmande : Ajoutez des zestes d’orange ou de lime pour une touche d'originalité.
- Conservation : Ce cheesecake peut être conservé au réfrigérateur pendant 2-3 jours.
- Décoration : Pour une finition élégante, saupoudrez de zestes de citron supplémentaires ou de copeaux de chocolat blanc.
- Préparation : 25 minutes
- Cuisson : 10 minutes + 1h30 de congélation
