Les biscuits à la cuillère, aussi connus sous le nom de boudoirs, sont des incontournables de la pâtisserie française. Légers et aériens, ils sont parfaits pour accompagner un café ou pour composer des desserts tels que les charlottes et les tiramisus. Avec une texture moelleuse et un goût délicatement sucré, ces biscuits maison se réalisent facilement en quelques étapes simples. En suivant cette recette inspirée du chef pâtissier Christophe Felder, vous réussirez des biscuits à la cuillère à la perfection, croustillants à l’extérieur et tendres à l’intérieur.
Recette Biscuits à la Cuillère (C. Felder)
Découvrez comment préparer des biscuits à la cuillère maison avec cette recette facile et rapide. Légers et moelleux, ils sont parfaits pour accompagner vos desserts ou à savourer seuls.
Ingrédients
2 œufs
60 g de farine
60 g de sucre
Sucre glace pour saupoudrer
Préparation
- Préparation du four : Préchauffer le four à 200°C. Préparez deux plaques de cuisson en les recouvrant de papier sulfurisé.
- Monter les blancs en neige : Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Dans un grand bol, battez les blancs en neige ferme à l’aide d’un batteur électrique ou d’un robot pâtissier.
- Incorporation du sucre : Ajoutez progressivement le sucre aux blancs tout en continuant de fouetter pour obtenir une meringue bien brillante.
- Ajout des jaunes d'œufs : Incorporez délicatement les jaunes d'œufs à la meringue en fouettant brièvement pour bien mélanger.
- Incorporation de la farine : Tamisez la farine puis ajoutez-la délicatement avec une maryse en effectuant des mouvements circulaires pour ne pas casser les blancs.
- Façonnage des biscuits : Versez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille lisse (10 mm). Sur les plaques préparées, formez des bâtonnets d'environ 8 à 10 cm de long.
- Saupoudrer de sucre glace : Saupoudrez généreusement les biscuits à la cuillère de sucre glace, laissez reposer quelques minutes, puis saupoudrez une deuxième fois avant d'enfourner.
- Cuisson : Faites cuire les biscuits pendant environ 7 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
- Refroidissement : Laissez refroidir les biscuits sur une grille avant de les déguster.
Conseils / Astuces
Conseils :
- Utilisation des blancs en neige : Pour des blancs bien fermes, ajoutez une pincée de sel avant de les monter.
- Saupoudrage : Le double saupoudrage de sucre glace permet d’obtenir une croûte légèrement croustillante sur les biscuits.
- Conservation : Conservez les biscuits dans une boîte hermétique pour qu’ils gardent leur texture aérienne.
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 7-8 minutes
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