Kalb el louz, ou « cœur d’amande », est une pâtisserie algérienne traditionnelle, gourmande et parfumée à la fleur d’oranger. Avec sa texture fondante et imbibée de sirop, ce dessert est parfait pour les amateurs de saveurs orientales. La grosse semoule, associée au sirop sucré et au beurre, donne au Kalb el louz une consistance moelleuse et riche en bouche.
L’ajout d’amandes entières sur chaque portion apporte un léger croquant qui contraste délicieusement avec la pâte fondante et sucrée. Ce dessert est souvent servi pendant le mois de Ramadan pour finir le repas en beauté, mais il convient à toutes les occasions festives. Sa préparation demande de la patience pour laisser la semoule absorber les arômes et le sirop, mais le résultat est irrésistible.
Si vous cherchez une recette qui allie gourmandise et authenticité, le Kalb el louz saura vous séduire par ses saveurs envoûtantes et sa texture unique. Son goût d’amande et de fleur d’oranger en fait un dessert parfait pour une fin de repas parfumée et sucrée.
Kalb el Louz Traditionnel : Gâteau de Semoule à la Fleur d’Oranger
Ingrédients
Pour la pâte :
300 g de grosse semoule
190 g de sucre
8 g de sel
60 ml d'eau de fleur d'oranger
60 ml d'eau
Pour le sirop :
- 250 g de sucre
- 750 ml d'eau
Pour la finition :
Beurre fondu
Amandes entières non émondées- Nappage neutre facultatif
Préparation
- Préparation du sirop : Dans une casserole, portez l'eau et le sucre à ébullition. Laissez cuire pendant 10 minutes. Retirez du feu et réservez le sirop pour qu'il refroidisse.
- Préparation de la pâte : Dans le bol de votre robot, ajoutez la grosse semoule, le sucre et le sel. Mélangez le tout pendant 3 minutes.
- - Incorporez progressivement l'eau de fleur d'oranger, en veillant à ne pas trop mouiller la semoule : adaptez la quantité d'eau en fonction de l’absorption de la semoule. Continuez de mélanger pendant environ 10 minutes, puis laissez reposer la pâte une nuit entière pour que le sucre se dissolve et crée un léger sirop.
- Le lendemain : Dans le bol du robot, retravaillez la pâte en ajoutant l'eau petit à petit, avec des pauses de 15 minutes pour laisser la semoule absorber le liquide. La pâte doit avoir la texture d’un sable humide.
- Mise en forme et cuisson : Préchauffez votre four à 170°C. Beurrez généreusement un moule.
- - Étalez la pâte dans le moule, lissez le dessus à l’aide d’une spatule, et badigeonnez-le de beurre fondu. Prédécoupez des parts, puis déposez une amande entière au centre de chaque portion.
- - Enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le gâteau prenne une couleur ambrée.
- Arrosage et repos : À la sortie du four, arrosez le gâteau avec le sirop, louche par louche, jusqu’à ce qu’il n’absorbe plus de liquide. Placez ensuite le moule dans le four encore tiède et laissez reposer le gâteau pendant plusieurs heures, idéalement 12 heures avant de le découper.
Conseils / Astuces
Conseils pour Réussir le Kalb el louz :
- Quantité de liquide : Ajoutez l’eau en petites quantités, car la semoule absorbe différemment selon les marques. La pâte doit rester légèrement humide, mais pas trop imbibée.
- Repos : Plus le Kalb el louz repose, plus il est fondant. Laissez-le de préférence 12 heures avant de le servir pour que le sirop pénètre bien.
- Personnalisation : Remplacez l’eau de fleur d’oranger par de la rose pour une variation subtilement parfumée.
Temps de Préparation et Cuisson :
- Préparation : 20 minutes (+ repos d’une nuit)
- Cuisson : 35 à 40 minutes
