SABLÉS GOURMANDS CHOCO-CARAMEL
Les sablés gourmands choco-caramel sont une véritable tentation pour les amateurs de douceurs. Ces petits biscuits délicieusement croquants combinent la douceur du caramel avec l'intensité du chocolat pour une explosion de saveurs en bouche. Dans cet article, nous vous guiderons étape par étape pour préparer ces Sablés Gourmands Choco-Caramel, parfaits pour une pause sucrée ou pour gâter vos proches.
Ingrédients
Pâte sucrée vanille
140 g beurre demi-sel
1 œuf
80 g sucre glace
30 g poudre d’amandes
240 g farine
1 gousse de vanille
1 pincée sel
Caramel Chocolaté
166 g sucre blanc- 60 g beurre demi-sel
326 g crème liquide 30%
20 g sirop glucose
160 g chocolat noir
1 pincée fleur sel
Préparation
Caramel chocolaté
- Dans une casserole, faites fondre le sucre jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur dorée.
- Dans une autre casserole, chauffez la crème liquide avec le glucose et le beurre. Une fois ce mélange bien chaud, retirez-le du feu et incorporez-le doucement dans le caramel en remuant constamment. Remettez la casserole sur le feu pour faire fondre les éventuels morceaux de caramel cristallisé.
- Versez cette préparation sur le chocolat noir fondu au préalable, mélangez soigneusement (vous pouvez utiliser un mixeur plongeant pour obtenir un mélange parfaitement homogène).
- Ensuite, laissez le tout reposer au réfrigérateur pendant quelques heures pour qu'il cristallise.
Biscuits sablés vanille
- Commencez par découper le beurre à température ambiante en petits morceaux et placez-le dans le bol de votre mixeur. Ajoutez-y la vanille et le sucre, puis mélangez le tout à l'aide de la feuille de votre mixeur ou en le faisant à la main.
- Dans un autre récipient, tamisez la farine et la poudre d'amande, puis incorporez ce mélange dans le bol du mixeur. Mélangez à nouveau.
- Ajoutez ensuite l'œuf et une pincée de sel. Mélangez une dernière fois jusqu'à obtenir une pâte homogène. Rassemblez la pâte en une boule et enveloppez-la dans du film plastique. Laissez-la reposer au réfrigérateur pendant quelques heures.
- Préchauffez votre four à 170°C.
- Saupoudrez votre plan de travail de farine ou étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson. Utilisez un emporte-pièces rond de la taille souhaitée pour découper des biscuits.
- Disposez les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte d'un tapis en silicone Silpain. Recouvrez les biscuits d'un autre tapis Silpain pour éviter qu'ils ne gonflent, puis enfournez-les à 165°C en mode chaleur tournante pendant environ 16 minutes. Surveillez-les, ils doivent être joliment dorés.
- Laissez refroidir les biscuits sur une grille de pâtisserie.
- Sortez votre caramel au chocolat du réfrigérateur, mettez-le dans une poche à douille et garnissez les biscuits refroidis pour former vos princes.
- Pour les conserver, placez-les dans une boîte hermétique en verre de préférence.
Conseils / Astuces
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