Les calissons d’Aix sont une délicieuse spécialité provençale qui évoque à la fois l’art de la pâtisserie et le charme ensoleillé de la région d’Aix-en-Provence, en France. Ces petits joyaux sucrés, à la forme distinctive en losange et à la texture fondante, sont réputés pour leur saveur exquise.
Calissons d'Aix
Dans cette recette, nous plongerons dans l'univers des calissons d'Aix, découvrant leur préparation : un voyage gustatif qui mettra en lumière l'élégance et la passion qui se cachent derrière chaque bouchée de ce délice sucré.
Ingrédients
250 g sucre en poudre
150 g sucre glace
100 g confiture d'abricot
250 g amandes en poudre
100 g marmelade d'orange
1 blanc d'œuf
Préparation
- Dans une casserole, hors du feu, mélangez la poudre d'amandes, le sucre en poudre et les confitures.
- Laissez cuire le mélange sur feu doux, jusqu'à former une pâte qui se détache bien des bords (environ 10 min).
- Etalez la pâte sur environ 5 mm d'épaisseur et formez les calissons avec un emporte-pièces.
- Sortez la plaque du four, disposez du papier aluminium dessus puis les calissons.
- Préchauffez le four à 150°C .
- Pour le glaçage, mélangez au fouet le blanc d'œuf et le sucre glace pour obtenir une pâte bien lisse.
- Avec un pinceau, enduisez chaque calisson de cette préparation; il faut passer plusieurs couches. Et enfournez pendant à peine 15 min.
- Une fois cuits, attendez que les calissons refroidissent pour les décoller du papier d'aluminium.
Conseils / Astuces
Questions fréquentes :
1_Les calissons sont-ils végétaliens ?
Traditionnellement, les calissons contiennent de l'œuf dans le glaçage royal, ce qui les rend non végétaliens. Cependant, il existe maintenant des versions végétaliennes de calissons qui utilisent des substituts végétaliens pour le glaçage.
2_Combien de temps les calissons se conservent-ils ?
Les calissons ont une longue durée de conservation, généralement de plusieurs mois à un an, s'ils sont conservés dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière et de l'humidité.
3_Y a-t-il des variantes des calissons d'Aix ?
Oui, il existe des variantes régionales et des créations modernes qui ajoutent parfois d'autres ingrédients ou des parfums différents aux calissons, tout en respectant l'essence de la recette traditionnelle.
4_Comment déguste-t-on les calissons ?
Les calissons se dégustent en les prenant entre les doigts et en les croquant ou en les laissant fondre doucement en bouche pour savourer toutes les saveurs. Ils sont souvent accompagnés d'un café ou d'un thé Suivez-nous sur Insta pour des recettes gourmandes !Mention @recette4saisons
