Croissants et Chocolatines Maison

Rien ne vaut l’odeur irrésistible des croissants et chocolatines maison fraîchement sortis du four. Cette recette artisanale vous permet de réaliser des viennoiseries dignes des meilleures boulangeries, avec une pâte feuilletée légère et beurrée à souhait. Parfaites pour un petit-déjeuner en famille ou un brunch entre amis, ces douceurs régaleront petits et grands gourmands.

Pas à pas, apprenez à maîtriser le tourage et le façonnage de la pâte feuilletée levée, pour des croissants bien gonflés et des chocolatines fondantes. Grâce à ce guide détaillé, réaliser ces merveilles deviendra un jeu d’enfant et un plaisir authentique.

Prêt à impressionner vos proches ? Armez-vous de patience et savourez le résultat : une croûte dorée, un feuilletage parfait et un cœur chocolaté irrésistible.

Croissants et Chocolatines Maison

Des viennoiseries dorées et croustillantes faites maison pour un réveil gourmand. Découvrez chaque étape pour réussir ces incontournables du petit-déjeuner !

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Préparation 40 minutes mins

Cuisson 12 minutes mins

repos 6 hours hrs

Servings 10 viennoiseries

Ingrédients

  

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Pour la pâte :

• 150 g de farine T45
• 350 g de farine T55
• 60 g de sucre en poudre
• 2 c.à.c de sel fin
• 10 g de poudre de lait
• 25 g de levure fraîche de boulanger
• 23 cl d’eau froide
• 100 g de beurre mou

Pour le tourage :

• 250 g de beurre ferme

Pour les chocolatines :

• 8 bâtons de chocolat

Pour la dorure :

• 1 œuf entier battu

Préparation

 

Préparation de la pâte :

• Dans le bol du robot, mélangez les deux farines, le sucre, le sel, la poudre de lait, le beurre mou en dés et la levure émiettée.
• Ajoutez progressivement l’eau froide tout en pétrissant avec le crochet. Continuez pendant 6 à 8 minutes, jusqu’à obtenir une pâte élastique qui se détache des parois.
• Aplatissez la pâte en rectangle, filmez-la, et laissez-la reposer 2 heures au réfrigérateur.

Préparation du beurre de tourage :

• Aplatissez les 250 g de beurre ferme entre deux feuilles de papier cuisson pour obtenir un rectangle d’environ 15 x 20 cm. Réservez au frais.

Tourage :

• Étalez la pâte froide en un grand rectangle (environ 30 x 40 cm) sur un plan fariné. Placez le beurre au centre de la moitié inférieure de la pâte.
• Repliez la pâte pour envelopper complètement le beurre (comme un portefeuille).

Premier tour double :

• Tournez la pâte d’un quart. Étalez-la délicatement en un rectangle de 6-7 mm d’épaisseur.
• Pliez la partie inférieure jusqu’aux deux tiers, puis rabattez la partie supérieure pour qu’elle touche la première. Pliez ensuite en deux pour former 4 couches.
• Filmez la pâte et laissez-la reposer 1 h au réfrigérateur.

Deuxième tour simple :

• Étalez de nouveau la pâte en un rectangle de 6 mm d’épaisseur. Pliez un tiers de la pâte vers le centre, puis rabattez le dernier tiers. Filmez et laissez reposer 1 heure au frais.

Façonnage des viennoiseries :

• Croissants : Étalez la pâte sur 3-4 mm d’épaisseur, puis découpez des triangles (5 cm de base). Roulez-les de la base vers la pointe.
• Chocolatines : Découpez des rectangles adaptés aux bâtons de chocolat. Placez un bâton, repliez la pâte, ajoutez un deuxième bâton, puis roulez.

Pousse :

• Disposez les viennoiseries sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laissez lever pendant 2h30 dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elles doublent de volume.

Cuisson :

• Préchauffez le four à 180°C.
• Badigeonnez les viennoiseries d’œuf battu à l’aide d’un pinceau pour une dorure parfaite.
• Enfournez pendant 12 à 15 min, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.

Conseils / Astuces

Conseils :

• Utilisez un beurre ferme et de qualité pour un tourage réussi. Il doit avoir la même texture que la pâte pour éviter les fuites.
• Respectez scrupuleusement les temps de repos pour un feuilletage bien aéré.
• Pour une dorure brillante, ajoutez une petite pincée de sel à l’œuf battu.
• Les chocolatines peuvent être garnies de chocolat noir ou au lait, selon vos préférences.

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