L’aligot, joyau de la cuisine aveyronnaise, est bien plus qu’une simple purée de pommes de terre. Originaire du Massif central, ce plat emblématique se distingue par l’ajout généreux de fromage, en particulier la tomme fraîche de l’Aubrac, créant une texture onctueuse et un goût inoubliable. Au-delà de sa composition, l’aligot incarne la convivialité et la tradition culinaire française,
L'aligot
Associé aux réunions familiales, l'aligot devient le témoin d'une riche histoire gastronomique, symbolisant la simplicité délicieuse et l'héritage culturel français. C'est une expérience culinaire qui transcende les frontières, capturant l'essence même de la cuisine régionale.
Ingrédients
800 g pommes de terre
30 g gros sel
3 gousses d'ail épluchées
350 g tomme fraîche
150 g crème fraîche épaisse
Préparation
- Cuire l'ail et les pommes de terre entières avec la peau dans de l'eau salée (10 g de gros sel/litre) jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce dans la chair sans résistance.
- Couper la tomme fraîche en petits dés et la laisser à température ambiante.
- Enlever la peau des pommes de terre puis les passer au presse-purée avec les gousses d'ail.
- Ajouter la crème et la tomme, puis travailler l'aligot jusqu'à obtention d'un fil lisse au bout de la cuillère.
- Dresser l'aligot dans des assiettes creuses.
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