Découvrez la recette classique de la pâte à choux, essentielle pour réaliser de délicieux éclairs ou profiter d’autres pâtisseries légères et aérées. Cette pâte à choux est facile à préparer et garantit des résultats parfaits pour des éclairs dorés et croustillants, idéaux pour un goûter ou une occasion spéciale.
Pâte à Choux Maison pour Éclairs Parfaits 🥐
Réalisez des éclairs parfaits avec cette pâte à choux maison. Facile à préparer, elle donne des éclairs légers et croustillants. Idéal pour toutes vos pâtisseries choux !
Ingrédients
170 g de lait entier
170 g d'eau
170 g de beurre demi-sel
7 g de sucre en poudre
165 g de farine
210 g d'œufs entiers
Préparation
Préparer le mélange liquide :
- - Dans une casserole, faites chauffer le lait, l'eau, le beurre et le sucre à feu moyen. Faites fondre le beurre jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène et commence à bouillir.
Incorporer la farine :
- - Lorsque le mélange est à ébullition, retirez la casserole du feu. Ajoutez la farine d'un seul coup et mélangez vigoureusement à l'aide d'un fouet. Continuez à remuer jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois de la casserole et forme une boule.
Dessécher la pâte :
- - Remettez la casserole sur le feu pendant environ 1 à 2 minutes pour dessécher légèrement la pâte. Elle doit devenir lisse et homogène.
Incorporer les œufs :
- - Transférez la pâte dans un bol ou le bol de votre batteur. Fouettez-la légèrement pour la refroidir. Dans un autre bol, cassez et battez les œufs à la fourchette. Incorporez les œufs à la pâte petit à petit en continuant de fouetter à vitesse moyenne. La pâte est prête lorsqu’elle est lisse et forme un petit bec quand vous plongez un doigt dedans.
Former les éclairs :
- - Placez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille PF16. Sur une feuille de papier cuisson ou une plaque à éclairs, formez des éclairs d'environ 11 cm de long. Si vous avez une plaque avec des emplacements pour éclairs, utilisez-la pour des formes régulières.
Cuisson :
- - Préchauffez votre four à 250°C. Une fois la température atteinte, éteignez le four et enfournez les éclairs pour 15 minutes.
- - Ensuite, rallumez le four à 160°C en mode chaleur tournante et poursuivez la cuisson pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les éclairs soient bien dorés et gonflés.
Refroidissement :
- - Sortez les éclairs du four et laissez-les refroidir sur une grille avant de les garnir selon vos envies.
Conseils / Astuces
Conseils :
- Assurez-vous de bien dessécher la pâte avant d’incorporer les œufs pour obtenir une texture optimale.
- Ne ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson pour éviter que les éclairs ne retombent.
- Conservez les éclairs cuits dans une boîte hermétique pour maintenir leur croustillant.
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 40 à 45 minutes (15 minutes à 250°C + 25 à 30 minutes à 160°C)
- Pour combien de personnes : Environ 12 à 15 éclairs, selon la taille.
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