Recette Gâteau Basque à la Crème Pâtissière

🍰 Le gâteau basque à la crème pâtissière est une spécialité française traditionnelle, alliant une pâte sablée riche et une crème pâtissière onctueuse. Avec sa texture dorée et croustillante, et son intérieur crémeux, ce gâteau est parfait pour toutes les occasions, des fêtes aux goûters gourmands. Facile à préparer, il ravira vos invités avec ses saveurs délicates et son aspect élégant. Découvrez cette recette classique et offrez à vos papilles un voyage en terre basque !

Recette Gâteau Basque à la Crème Pâtissière

🍰 Découvrez notre gâteau basque à la crème pâtissière : une pâte sablée croustillante garnie d’une crème onctueuse. Facile à préparer, il ravira vos invités avec ses saveurs délicates.

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Préparation 30 minutes mins

Cuisson 40 minutes mins

repos 30 minutes mins

Servings 8 personnes

Ingrédients

  

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Pour la pâte sablée :

• 300 g de farine type 55 ou type 45
• 2 pincées de sel fin
• 120 g de beurre doux
• 150 g de sucre cristallisé
• 2 œufs
• 2 c.à.s de vanille liquide
• 1 sachet de levure chimique 11 g

Pour la crème pâtissière :

• 50 cl de lait ½ écrémé
• 3 œufs
• 125 g de sucre en poudre
• 40 g de fécule de maïs Maïzena
• 2 c.à.s de vanille liquide

Pour la dorure :

• 1 jaune d’œuf
• 1 c.à.s d’eau

Préparation

 

Préparation de la Pâte Sablée :

• - Dans un saladier, mélangez le beurre coupé en morceaux avec le sucre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. 🧈🍚
• - Ajoutez la farine, la levure chimique, les œufs, le sel fin et l’arôme choisi ( vanille). Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène. 🍰
• - Formez une boule avec la pâte, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. 🕒

Préparation de la Crème Pâtissière :

• - Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez la fécule de maïs et mélangez bien. 🍚🥄
• - Faites chauffer le lait jusqu’à ébullition, puis versez-en la moitié dans le mélange d’œufs, en fouettant pour bien incorporer. 🥛
• - Remettez le tout dans la casserole et faites chauffer en mélangeant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe (environ 3 à 4 minutes). 🌡️
• - Retirez du feu, ajoutez la vanille, puis versez la crème dans un saladier. Filmez au contact et laissez refroidir à température ambiante. ❄️

Montage du Gâteau Basque :

• - Beurrez et farinez un moule de 25 cm de diamètre ou tapissez le fond d’un cercle de papier sulfurisé. 🧈
• - Sortez la pâte du réfrigérateur et divisez-la en deux portions : deux tiers pour le fond et un tiers pour le dessus. 🍰
• - Étalez les deux tiers de pâte sur une surface légèrement farinée à une épaisseur de 4 à 5 mm. Garnissez le fond du moule avec cette pâte et formez des bandes pour les bords. 📏
• - Versez la crème pâtissière refroidie sur le fond de pâte. 🍮
• - Étalez le reste de la pâte pour former un cercle et recouvrez la crème pâtissière. Soudez bien les bords. 🔄
• - Badigeonnez le dessus du gâteau avec le jaune d’œuf mélangé à l’eau. Tracez des croisillons sur la surface avec la pointe d’un couteau. ✨

Cuisson :

• - Préchauffez le four à 160°C (thermostat 5 1/3) en mode chaleur ventilée. 🔥
• - Enfournez le gâteau pour 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré. ⏱️
• - Laissez refroidir avant de démouler délicatement. 🌟

Conseils / Astuces

Conseils :

- Repos de la Pâte : Laissez bien reposer la pâte au réfrigérateur pour qu’elle soit plus facile à manipuler et ne se rétracte pas à la cuisson. ❄️
- Crème Pâtissière : Assurez-vous que la crème pâtissière est bien refroidie avant de la verser dans le moule pour éviter qu’elle ne ramollisse la pâte. ❄️
- Dorure : Appliquez la dorure avant la cuisson pour donner une belle couleur dorée et un aspect brillant au gâteau. ✨

Temps de Préparation et Cuisson :

- Préparation : 30 minutes ⏰
- Repos : 30 minutes ❄️
- Cuisson : 40 à 45 minutes ⏲️

Pour combien de personnes :

Cette recette convient pour environ 6 à 8 personnes. 🍽️

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