La coquille briochée, spécialité des fêtes du nord de la France, est une brioche moelleuse, dorée et légèrement sucrée, souvent dégustée lors des célébrations de Noël. Avec sa mie filante et son parfum subtil, elle est idéale pour un petit-déjeuner festif ou un goûter gourmand. La recette demande un peu de patience, mais le résultat en vaut largement la peine : une brioche aérienne et délicieusement parfumée, qui rappelle les traditions familiales.
Préparée avec des ingrédients simples comme la farine, le lait, les œufs et le beurre, la coquille briochée nécessite deux étapes de pousse pour obtenir sa texture légère et fondante. Le façonnage peut se faire en une grande brioche ou en portions individuelles, parfaites pour être partagées avec les proches. La dorure à base de jaune d’œuf et de crème lui donne cet aspect brillant et appétissant, tandis que le sucre perlé ajoute une touche croquante.
Que vous choisissiez de la déguster nature ou légèrement tartinée de confiture, cette brioche saura séduire petits et grands. Son moelleux incomparable et sa douceur en font une viennoiserie incontournable à réaliser pour les fêtes, et à déguster encore tiède pour encore plus de gourmandise !
Coquille Briochée Moelleuse pour les Fêtes
Ingrédients
400 g de farine T45 gruau
150 g de lait
70 g de sucre en poudre
20 g de levure fraîche de boulanger ou 7 g de levure sèche
70 g œufs battus
75 g de beurre à température ambiante
5 g de sel
Sucre perlé facultatif
1 jaune d'œuf + 1 c.à.c de crème pour la dorure
Préparation
- Activation de la levure : Délayez la levure dans le lait tiède et laissez reposer quelques minutes.
- Mélange des ingrédients : Dans la cuve de votre robot, versez le sucre, le sel, la farine et les œufs battus. Mélangez à faible vitesse (vitesse 1) pendant 1 à 2 minutes.
- Incorporation du lait et de la levure : Ajoutez petit à petit le mélange lait-levure tout en continuant à battre à vitesse moyenne (vitesse 2) pendant 5 minutes. La pâte doit commencer à se décoller des parois de la cuve.
- Ajout du beurre : Incorporez le beurre en morceaux et pétrissez à vitesse moyenne pendant 10 à 15 minutes. La pâte doit être souple et ne plus coller aux doigts.
- Première pousse : Couvrez le bol avec un linge propre et laissez la pâte lever pendant 1h30, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- Dégazage et repos nocturne : Dégazez la pâte en appuyant dessus, formez une boule, couvrez-la d'un film alimentaire, et placez-la au réfrigérateur pour la nuit.
- Façonnage : Le lendemain, dégazez à nouveau la pâte et formez 3 boules : une grande pour le centre et deux petites pour les côtés. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laissez pousser à nouveau pendant 1 heure.
- Cuisson : Préchauffez le four à 170 °C. Badigeonnez la brioche avec la dorure (jaune d'œuf et crème) et, si désiré, parsemez de sucre perlé. Faites cuire pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la brioche soit bien dorée.
- Conservation : Une fois refroidie, enveloppez la brioche dans du film alimentaire pour qu'elle conserve tout son moelleux.
Conseils / Astuces
- Si vous manquez de temps, vous pouvez éviter de laisser la pâte reposer toute une nuit au réfrigérateur. Façonnez directement la brioche après la première pousse et laissez lever une deuxième fois avant de la cuire.
- Le sucre perlé est facultatif, mais il ajoute une jolie texture croquante à la brioche.
- Pour une version plus gourmande, vous pouvez ajouter des zestes d'agrumes ou des pépites de chocolat dans la pâte.
- Temps de préparation : 25 minutes (+ 1h30 de pousse + une nuit de repos)
- Temps de cuisson : 30 à 35 minutes
- Portions : Pour 6 à 8 personnes
