La brioche suisse est une pâtisserie à la fois moelleuse et gourmande, parfaite pour le petit-déjeuner ou le goûter. Sa pâte briochée légère est garnie d’une généreuse crème pâtissière vanillée et de pépites de chocolat fondantes, un délice à chaque bouchée.
Cette recette classique allie la douceur d’une brioche traditionnelle à la texture crémeuse de la crème pâtissière, offrant ainsi une véritable explosion de saveurs. Les pépites de chocolat apportent une touche croquante et fondante qui plaira aussi bien aux petits qu’aux grands.
Facile à préparer, la brioche suisse demande un peu de patience pour les temps de repos, mais le résultat en vaut largement la peine. C’est une recette idéale pour les amateurs de viennoiseries maison qui souhaitent impressionner leurs convives avec des brioches à la fois savoureuses et élégantes.
Brioche Suisse : Recette Gourmande
Ingrédients
250 g de farine type 45 ou de gruau
30 g de sucre
1 c.à.c de sel environ 6 g
10 g de levure fraîche de boulanger
3 œufs environ 150 g
165 g de beurre à température ambiante
25 cl de lait entier- 1 c.à.c de beurre
1/2 gousse de vanille facultatif
2 jaunes d'œufs- 50 g de sucre semoule
20 g de Maïzena- 1 c.à.s rase de farine
120 g de pépites de chocolat- 50 g de sucre semoule
5 cl d'eau
Pour la dorure : 1 jaune d'œuf + 1 c.à.c de lait
Préparation
Préparation de la pâte à brioche :
- Dans le bol d’un robot, mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure en prenant soin de ne pas les faire se toucher.
- Ajoutez les œufs et pétrissez à vitesse lente pendant 2 à 3 minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte dense.
- Incorporez le beurre coupé en morceaux, puis pétrissez 10 minutes à vitesse moyenne. La pâte devient élastique et se décolle des parois.
- Couvrez le bol et laissez reposer 1h30 à température ambiante pour que la pâte double de volume.
Repos et façonnage :
- Farinez légèrement votre plan de travail et formez un rectangle avec la pâte. Si elle colle, enveloppez-la dans du film alimentaire et réfrigérez-la 2h30. Pour de meilleurs résultats, laissez-la reposer toute la nuit au frais.
- Préparation de la crème pâtissière :
- Chauffez le lait avec la gousse de vanille ouverte. Laissez infuser 10 minutes, puis retirez la gousse.
- Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre, la Maïzena et la farine.
- Ajoutez un tiers du lait chaud au mélange œufs/sucre, puis le reste du lait tout en fouettant. Filtrez et remettez à cuire jusqu'à épaississement. Ajoutez le beurre hors du feu. Laissez refroidir la crème avec un film alimentaire dessus et placez-la au frais.
Façonnage des brioches :
- Étalez la pâte en un rectangle de 30x40 cm.
- Étalez la crème pâtissière sur la moitié du rectangle et parsemez de pépites de chocolat. Passez un rouleau pour les enfoncer légèrement dans la crème.
- Repliez la pâte sur la garniture et découpez des bandes de 3 à 4 cm.
- Couvrez et laissez reposer encore 2h30 à température ambiante.
Cuisson :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Badigeonnez les brioches avec le mélange œuf/lait et enfournez 15 à 20 minutes selon votre four. Surveillez bien la cuisson.
- À la sortie du four, badigeonnez-les avec du sirop pour leur donner de la brillance et laissez refroidir.
Conseils / Astuces
- Laissez bien reposer la pâte pour une texture légère et aérée.
- Pour une crème pâtissière encore plus gourmande, vous pouvez ajouter des zestes d'orange ou de citron.
- Utilisez du chocolat noir ou au lait selon vos préférences, et variez avec des éclats de caramel.
- Préparation : 30 minutes
- Repos : 5h (en tout)
- Cuisson : 15-20 minutes
- Cette recette permet de préparer environ 10 brioches suisses.
