Régalez vous avec ces éclairs au praliné maison. Une pâte à choux légère, garnie d’une crème au praliné fait maison, offre une explosion de saveurs. Suivez les étapes pour réaliser ces délices pâtissiers et ravissez vos papilles avec cette gourmandise irrésistible et faite maison.
Éclairs au Praliné Recette Maison
Préparez des éclairs délicieux au praliné maison. Découvrez cette recette irrésistible pour des pâtisseries savoureuses.
Ingrédients
Pour la praliné:
125 g de noisettes
125 g d’amandes
150 g de sucre
50 ml d’eau
Pour la pâte à choux:
75 g de lait- 75 g d’eau
65 g de beurre
85 g de farine
3 œufs
2 g de sel- 2 g de sucre
Pour la crème praliné:
- 300 ml de lait
30 g de maïzena- 70 g de sucre
3 jaunes d’œufs
150 g de praliné- 120 g de beurre ramolli
Préparation
Préparation du praliné :
- Dans une casserole, combinez l'eau et le sucre, puis chauffez à feu doux. Laissez le sucre fondre progressivement, formant un sirop. Incorporez les amandes, remuez, puis ajoutez les noisettes. Une transformation se produit : le sucre devient opaque et dur. Cuisez pendant 3 à 4 minutes. Transférez sur un tapis de cuisson pour refroidir. Mixez jusqu'à obtenir une texture liquide et onctueuse, environ 20-25 minutes. Versez dans un récipient et réfrigérez pour une conservation prolongée.
Préparation de la pâte à choux :
- Faites chauffer dans une casserole le lait, l'eau et le beurre. Portez à ébullition, puis ajoutez en une fois la farine, le sel et le sucre. Remuez à feu moyen pendant 5 minutes pour assécher la pâte. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement. Incorporez les œufs un à un jusqu'à obtenir une pâte homogène et brillante. Remplissez une poche à douille et formez des bandes régulières sur une plaque. Cuisez au four à différentes températures pour un rendu parfaitement gonflé. Laissez refroidir.
Préparation de la crème praliné :
- Dans une casserole, mélangez jaunes d'œufs, sucre, fécule de maïs et lait. Faites épaissir à feu doux. Laissez refroidir avant d'incorporer le beurre ramolli et le praliné. Refroidissez et garnissez les éclairs avec cette crème. Conservez au frais et dégustez à température ambiante après 15 minutes. Ces éclairs se conservent jusqu'à 48 heures au réfrigérateur. Bon appétit !
Conseils / Astuces
Pour cette recette d'éclairs au praliné maison, elle produit environ 8 à 10 éclairs généreux, selon la taille que vous leur donnez. Le temps de préparation total avoisine 45 minutes, tandis que la cuisson prend environ 30 minutes.
Pour conserver au mieux ces délices faits maison, garde-le au réfrigérateur. Ils se conservent parfaitement pendant environ 48 heures, vous permettant ainsi de les déguster sur plusieurs jours. Avant de les déguster, laissez lès simplement reposer à température ambiante pendant 15 minutes pour retrouver toute leur fraîcheur. Profitez de ces éclairs au praliné maison, une gourmandise irrésistible à chaque bouchée !
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