Le Kouign des Gras est une brioche bretonne riche en beurre, parfaite pour les fêtes ou pour un moment gourmand. Sa texture moelleuse et légèrement sucrée est sublimée par l’ajout de raisins secs imbibés de jus, ce qui apporte une touche fruitée et fondante. Cette brioche traditionnelle est souvent dégustée lors des festivités, mais elle se prête aussi bien à un petit-déjeuner gourmand qu’à un goûter.
Le secret de cette recette réside dans le pétrissage soigné de la pâte et le respect des temps de repos, qui permettent d’obtenir une brioche bien aérée et parfumée. Le beurre salé typique de Bretagne lui confère une saveur unique et subtile. Bien qu’assez simple à réaliser, cette brioche demande un peu de patience pour laisser le temps à la pâte de lever. Le résultat final est un délice qui fond en bouche, avec une croûte dorée et croustillante.
Que vous soyez un amateur de viennoiseries ou un amoureux des spécialités bretonnes, le Kouign des Gras saura vous séduire par sa simplicité et son goût authentique. Accompagné d’un bon café ou d’un chocolat chaud, il sera la star de vos moments gourmands en famille ou entre amis.
Kouign des Gras – Recette étape par étape
Ingrédients
650 g de farine
170 g de sucre vous pouvez en mettre jusqu'à 250 g selon votre goût
4 œufs moyens
135 g de beurre salé
135 ml de lait entier
5 g de sel
20 g de levure de boulanger
100 g de raisins secs
1 jaune d'œuf pour la dorure
Préparation
- La veille : Faites tremper les raisins dans un peu d’eau ou de jus de fruit (au lieu du rhum pour une version sans alcool).
- Délayez la levure : Faites chauffer légèrement le lait et dissolvez-y la levure de boulanger. Laissez reposer pendant au moins 30 minutes.
- Faites fondre le beurre, puis réservez-le.
- Dans le bol d’un robot : Mélangez la farine, le sucre, le sel et les œufs. Pétrissez légèrement.
- Ajoutez le mélange lait/levure au mélange sec, puis pétrissez à vitesse moyenne pendant environ 10 minutes.
- Incorporez le beurre fondu et continuez à pétrir pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien souple et homogène.
- Ajoutez les raisins secs égouttés et mélangez bien.
- Laissez reposer la pâte dans un récipient couvert pendant 20 minutes à température ambiante, puis dégazez-la (chassez l'air).
- Réfrigérez la pâte pendant au moins 1 heure pour faciliter sa manipulation.
- Formez les kouigns : Façonnez la pâte et placez-la dans des moules à manqué ou à brioche.
- Laissez lever la pâte dans un endroit chaud et humide, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Préchauffez le four à 165°C.
- Badigeonnez les kouigns de jaune d’œuf, puis enfournez-les pour 25 à 30 minutes. Vérifiez la cuisson en piquant avec une lame de couteau.
- Démoulez et laissez refroidir sur une grille avant de servir.
Conseils / Astuces
- Incorporation des raisins : Égouttez bien les raisins pour éviter d’humidifier la pâte, ce qui pourrait altérer sa texture.
- Repos de la pâte : Laissez bien la pâte reposer au frais pour faciliter le façonnage. Cela lui donnera aussi plus de légèreté.
- Finition : Pour une brioche encore plus gourmande, badigeonnez-la une seconde fois avec le jaune d'œuf avant de l'enfourner pour obtenir une belle croûte dorée.
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- Temps de préparation : 20 minutes (+ temps de repos)
- Temps de cuisson : 25 à 30 minutes
Pour 6 à 8 personnes.
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