Fabriquée à partir d’une pâte à base de farine de pois chiches, la panisse incarne la simplicité et la sophistication à la fois. Son extérieur croustillant contraste parfaitement avec sa chair tendre et onctueuse à l’intérieur. Cette harmonie de textures est une véritable célébration de la cuisine provençale, une région qui a su allier la tradition à la créativité.
La panisse
Nous partirons à la découverte de la panisse, en explorant sa préparation. Nous vous invitons à vous joindre à nous pour un voyage culinaire à la découverte de ce trésor gustatif méditerranéen, la panisse.
Ingrédients
250 g farine de pois chiche 
1 L eau
2 c.à.s huile d’olive
1 gousse d’ail 
gros Sel
Préparation
- Dans une grande casserole, faites chauffer l’eau avec une bonne pincée de sel, la gousse d’ail et l’huile d’olive.
- Lorsque l’eau commence à bouillir, hors du feu, versez la farine de pois chiche en mélangeant sans cesse à l’aide d’un fouet.
- Dès que la farine a absorbé l’eau, reposez la casserole sur un feu doux.
- Si la pâte forme trop de grumeaux, mixez la pâte avec un robot plongeur.
- Mélangez sans cesse pendant 10/15 min jusqu’à obtenir une pâte épaisse.
- Versez aussitôt la préparation dans un grand moule à tarte.
- Laissez refroidir puis réservez 1 h dans le réfrigérateur.
- Lorsque la pâte est bien figée, taillez-la en petits disques, en frites, ou en cubes.
- Faites-les dorer dans une poêle avec un fond d’huile d’olive.
- Réservez sur du papier absorbant.
Conseils / Astuces
Les variantes de la panisse
1_Panisse au romarin : Pour une touche provençale supplémentaire, ajoutez des brins de romarin frais à la pâte de pois chiches avant de la cuire. Le parfum de l'herbe aromatique se marie parfaitement avec la panisse. 2_Panisse aux herbes fraîches : Incorporez des herbes fraîches hachées, comme du persil, du basilic, ou de la ciboulette, à la pâte de pois chiches pour ajouter de la fraîcheur et des arômes supplémentaires. 3_Panisse épicée : Ajoutez des épices telles que du piment de Cayenne, du paprika fumé, ou du cumin à la pâte pour une version épicée de la panisse qui ravira les amateurs de saveurs audacieuses. 4_Panisse au fromage : Mélangez du fromage râpé, comme du parmesan ou du fromage de chèvre, à la pâte de pois chiches pour une version encore plus crémeuse et riche en saveurs. 5_Panisse aux légumes : Intégrez des légumes râpés ou finement hachés, tels que des courgettes, des carottes, ou des épinards, à la pâte pour ajouter de la couleur et de la nutrition à votre panisse. 6_Panisse grillée : Coupez la panisse en tranches après refroidissement, puis faites-la griller pour obtenir une texture croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur. 7_Panisse en dés : Transformez la pâte en petits dés avant de les faire frire pour obtenir des bouchées apéritives croustillantes idéales pour tremper dans des sauces. Vous avez essayé cette recette ?Faites-nous savoir
