Les oreillettes provençales, également connues sous le nom de «oreillettes» ou «merveilles» dans certaines régions, sont de délicieuses pâtisseries traditionnelles de la Provence, une région du sud de la France renommée pour sa riche culture gastronomique. Ces friandises croustillantes et légères sont une véritable invitation au voyage à travers les saveurs de la Méditerranée.
Les oreillettes provençales
Nous vous invitons à explorer l'univers gourmand des oreillettes provençales, à en apprendre leur préparation. Découvrez comment ces petites merveilles croustillantes ont su conquérir tant des habitants de la Provence que des visiteurs venus du monde entier.
Ingrédients
500 g farine 
4 g œufs
150 g beurre
60 g sucre
6 g sel
70 cl lait
30 g levure de boulanger
sucre glace
zeste ½ citron
Préparation
- Faites fondre le beurre
- Pendant ce temps, dans un cul de poule versez la farine et le sucre, mélangez
- Formez un puit, ajoutez les œufs, le beurre et le lait tiède, zeste citron , sel et levure . Avec un fouet ou avec les mains, mélangez les ingrédients pour obtenir une pâte homogène, ferme et souple à la fois.
- Laissez-le reposer au moins 3 heures au frais.
- Divisez votre pâte en plusieurs pâtons et étalez-les au rouleau sur un plan de travail fariné ou sur un tapis silicone jusqu'à obtenir une pâte fine ou plus simple, passez-les au laminoir.
- Découpez en rectangles ou toute autre forme à votre convenance de taille plus ou moins identique pour une cuisson homogène.
- Plongez-les dans une huile très chaude, tournez et retournez-les pour qu'elles dorent rapidement des deux côtés.
- Quand vos oreillettes ont pris une jolie teinte dorée, sortez-les délicatement de la friture à l'aide d'une pince ou d'une araignée.
- égouttez-les sur un papier absorbant et saupoudrez de sucre glace.
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