Recette de Tiramisu Façon Entremets: Étape par Étape

Ce dessert raffiné est parfait pour toutes sortes d’occasions spéciales, des dîners entre amis aux fêtes de famille. Sa combinaison de saveurs délicates de café, de mascarpone et de biscuit cuillère en font un incontournable pour les amateurs de dessert.

N’hésitez pas à ajuster les quantités selon le nombre de convives que vous souhaitez servir. Vous pouvez également personnaliser ce tiramisu en ajoutant des touches supplémentaires, comme des copeaux de chocolat ou un trait de liqueur d’amaretto dans le sirop au café, selon vos préférences gustatives.

Servez ce délicieux tiramisu façon entremets bien frais pour un dessert irrésistible qui impressionnera à coup sûr vos invités et clôturera votre repas en beauté !

Recette de Tiramisu Façon Entremets: Étape par Étape

Découvrez comment réaliser un délicieux tiramisu façon entremets avec cette recette détaillée. Parfait pour les amateurs de café et de mascarpone.

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Préparation 30 minutes mins

Cuisson 10 minutes mins

Refroidir 4 hours hrs

Servings 8 personnes

Ingrédients

  

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Pour le sirop:

• 130 g d’eau
• 4 g de café lyophilisé
• 40 g de sucre

Pour le biscuit cuillère :

• 120 g de blanc d’oeufs
• 100 g de sucre
• 80 g de jaune d’œufs
• 100 g de farine
• 1 pincée de sel
• sucre Glace

Pour la mousse mascarpone:

• 4,5 g de gélatine en feuille
• 330 g de crème entière liquide bien froide
• 90 g de sucre semoule
• 37,5 ml d’eau
• 3 jaunes d’œufs
• 225 g de mascarpone

Préparation

 

Préparation du sirop au café :

• - Dissoudre le sucre et le café dans l’eau dans une casserole.
• - Porter à ébullition, puis laisser refroidir.

Préparation du biscuit cuillère :

• - Monter les blancs en neige et ajouter progressivement 20 g de sucre pour les serrer.
• - Fouetter les jaunes d’œufs avec le reste du sucre jusqu’à blanchissement.
• - Incorporer délicatement les jaunes montés sur les blancs en neige.
• - Ajouter la farine tamisée et mélanger délicatement.
• - Transférer dans une poche à douille et dresser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• - Saupoudrer de sucre glace et cuire au four à 190 °C pendant 10 à 12 minutes.

Préparation de la mousse mascarpone :

• - Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
• - Fouetter la crème liquide bien froide jusqu’à obtenir une chantilly.
• - Cuire le sucre et l'eau jusqu'à 121 °C.
• - Verser le sirop bouillant sur les jaunes d’œufs et fouetter jusqu’à refroidissement.
• - Ajouter la gélatine ramollie dans le mélange tiède.
• - Incorporer délicatement le mascarpone à la préparation.

Montage :

• - Chemiser un cercle de 20 cm de diamètre avec du rhodoïd.
• - Placer le biscuit cuillère de 20 cm dans le fond du cercle.
• - Imbiber de sirop au café.
• - Verser la moitié de la mousse mascarpone.
• - Disposer le biscuit cuillère de 18 cm et l'imbiber de sirop.
• - Ajouter le reste de la mousse mascarpone.
• - Lisser la surface et réfrigérer pendant au moins 4 heures avant de démouler et de servir.

Conseils / Astuces

Cette recette de tiramisu façon entremets est un délice raffiné, parfait pour impressionner vos convives lors d'un repas spécial !

Nombre de personnes: Cette recette est conçue pour un cercle de 20 cm de diamètre, généralement suffisant pour servir environ 8 à 10 personnes.

Temps de préparation et cuisson: Le temps de préparation de cette recette est d'environ 30 à 40 minutes, tandis que le temps de cuisson du biscuit cuillère est d'environ 10 à 12 minutes. Prévoir également un temps de repos au réfrigérateur d'au moins 4 heures avant de servir.

Astuce pour conservation: Pour conserver ce tiramisu façon entremets, enveloppez le soigneusement dans du film alimentaire ou placez le dans un récipient hermétique. Garde-le au réfrigérateur et consommez le dans les 2 à 3 jours pour une fraîcheur optimale.

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