Découvrez une délicieuse recette de tarte orange meringuée, une explosion de saveurs d’agrumes associée à la douceur de la meringue, le tout sur une délicate pâte sucrée. Parfaite pour impressionner vos convives lors d’un dessert gourmand ou pour une pause sucrée réconfortante.
Recette Tarte Orange Meringuée
Explorez les délices d'une tarte orange meringuée avec cette recette savoureuse. Laissez vous séduire par l'harmonie des saveurs et textures!
Ingrédients
Pour la pâte sucrée:
110 g de beurre
1 œuf
20 g de poudre d'amandes
200 g de farine
80 g de sucre glace
Pour la crème à l'orange:
4 ou 5 oranges
4 œufs- 80 g de beurre
100 g de sucre
Pour la meringue italienne:
- 50 g de blanc d’œufs
- 125 g de sucre
4 cl d'eau
Préparation
Préparation de la pâte sucrée:
- Mélangez les ingrédients secs (farine, sucre et poudre d'amandes).
- Découpez le beurre froid en petits dès et incorporez le au mélange sec. Sabler le mélange du bout des doigts.
- Ajoutez l’œuf et mélangez jusqu'à obtenir une boule homogène.
- Placez la pâte au frais pendant 1 heure.
- Préchauffez le four à 170°C (th 5-6). Étalez la pâte et foncez un moule à tarte. Faites cuire à blanc pendant 30 minutes.
Préparation de la crème à l'orange:
- Cassez les œufs dans un saladier et fouettez lès avec le sucre.
- Pressez les oranges pour en extraire le jus.
- Dans une casserole, faites chauffer le jus d'orange avec le beurre jusqu'à ébullition.
- Versez ce mélange sur les œufs en fouettant énergiquement pour éviter de les cuire.
- Reversez la préparation dans la casserole et faites cuire à feu doux jusqu'aux premiers bouillons.
- Versez la crème sur le fond de tarte précuit et réservez au frais pendant 1 heure.
Préparation de la meringue italienne:
- Dans une casserole propre, faites chauffer l'eau avec le sucre pour obtenir un sirop.
- Montez les blancs en neige.
- Lorsque le sirop atteint 121°C, versez le en filet sur les blancs en continuant de fouetter jusqu'à refroidissement.
- Disposez la meringue sur la tarte à l'aide d'une spatule.
- À l'aide d'un chalumeau, colorez légèrement la meringue pour une finition parfaite.
Conseils / Astuces
Régalez vous avec cette succulente tarte orange meringuée, parfaite pour toutes les occasions gourmandes!
- Choix des oranges: Sélectionnez des oranges bien juteuses et parfumées pour un résultat optimal en termes de saveur.
- Pâte sucrée: Veillez à ce que la pâte sucrée soit bien étalée et uniformément répartie dans le moule à tarte pour une cuisson homogène.
- Cuisson à blanc: Avant d'ajouter la crème à l'orange, cuisez la pâte à blanc pour éviter qu'elle ne ramollisse sous l'effet de l'humidité de la crème.
- Refroidissement: Laissez refroidir la tarte avant d'appliquer la meringue pour éviter que celle-ci ne fonde rapidement au contact de la chaleur de la crème.
- Meringue italienne: Montez la meringue italienne jusqu'à obtenir des pics fermes et brillants pour une texture aérienne et légère.
- Coloration de la meringue: Utilisez un chalumeau de cuisine pour colorer légèrement la meringue, en veillant à ne pas la brûler. Cela ajoutera une touche caramélisée et un aspect doré appétissant.
- Service: Servez la tarte orange meringuée fraîche pour profiter pleinement de ses saveurs et de ses textures.
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