La tarte frangipane au citron est un dessert élégant et parfumé qui ravira les amateurs de saveurs fruitées et d’amandes. La douceur de la frangipane se marie parfaitement avec l’acidité du citron, créant une harmonie de goûts et une texture fondante sous une pâte sablée croquante. Cette tarte fait honneur aux ingrédients naturels, avec des zestes et du jus de citron qui apportent une fraîcheur irrésistible.
Préparée avec soin, cette tarte est idéale pour clôturer un repas ou pour une pause gourmande. La pâte sablée maison, bien dorée et friable, forme un socle parfait pour une garniture crémeuse à base de poudre d’amande. Cette couche fondante enrichie de beurre et d’œufs se pare de notes acidulées grâce au citron, offrant un contraste subtil et gourmand.
Que ce soit pour un repas familial ou un dîner entre amis, la tarte frangipane au citron est un dessert qui se démarque par son raffinement. Facile à préparer et visuellement appétissante, elle apporte une touche d’élégance à la table et saura séduire les amateurs de desserts frais et délicats.
Tarte Frangipane Citron : Dessert Fondant et Acidulé
Ingrédients
Pour la pâte à tarte :
1 ½ tasse de farine
½ tasse de beurre non salé coupé en petits cubes
½ tasse de sucre glace
1 pincée de sel
Le zeste de 2 citrons finement râpé
3 jaunes d'œufs
1 c.à.s d'eau glacée
Pour la garniture frangipane au citron :
- 1 ½ tasse de sucre glace
Le jus de 2 citrons- ½ tasse de beurre fondu
1 tasse de poudre d'amande
3 œufs
Préparation
Pour la Pâte à Tarte :
- Préparez les ingrédients secs : Dans un robot culinaire, mélangez la farine, le beurre, le sucre glace, le sel et le zeste de citron. Pulser jusqu'à obtenir une texture de chapelure fine.
- Ajoutez les jaunes d'œufs : Ajoutez les jaunes et l'eau glacée. Pulser à nouveau jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
- Formez la pâte : Transférez la pâte sur votre plan de travail, aplatissez-la en un disque épais, enveloppez-la dans du film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
- Abaissez et préparez le moule : Étalez la pâte entre deux feuilles de papier parchemin légèrement farinées. Placez-la dans un moule à tarte cannelé de 23 cm de diamètre, piquez le fond avec une fourchette et congelez le tout pendant 30 minutes.
- Cuisson à blanc : Préchauffez le four à 180°C (350°F). Tapissez la pâte d'un morceau de papier parchemin beurré, remplissez de poids de cuisson et enfournez pendant 15 minutes. Retirez ensuite les poids et le papier et laissez cuire 10 minutes supplémentaires. Réservez.
Pour la Garniture Frangipane au Citron :
- Mélangez les ingrédients : Dans un grand bol, mélangez le sucre glace avec le jus de citron. Incorporez le beurre fondu, la poudre d'amande et les œufs, en fouettant bien pour obtenir un mélange lisse.
- Versez la garniture : Versez la préparation à la frangipane dans la croûte précuite.
- Enfournez : Faites cuire au four pendant environ 35 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture soit prise et légèrement dorée.
- Laissez refroidir : Laissez refroidir complètement avant de démouler et de couper en parts.
Conseils / Astuces
Conseils :
- Zestez avec soin : Pour un goût intense, zestez uniquement la partie jaune des citrons, en évitant la peau blanche amère.
- Respectez le temps de repos : La réfrigération de la pâte est essentielle pour une texture croquante et une manipulation plus facile.
- Contrôlez la cuisson de la garniture : La frangipane est cuite quand elle est légèrement dorée et bien prise au centre.
Temps de Préparation et Cuisson :
- Temps de préparation : 30 minutes (hors réfrigération)
- Temps de cuisson : 45 minutes
- Portions : pour environ 8 personnes
