L’Entremet Tiramisu est une version élégante et raffinée du classique dessert italien. Ce gâteau à étages revisite le tiramisu traditionnel en y ajoutant une touche de légèreté grâce à un biscuit cuillère moelleux imbibé de sirop au café et une mousse au mascarpone onctueuse. Avec ses différentes couches, cet entremet offre un mariage parfait de textures et de saveurs.
Le sirop au café, préparé avec un café long et du café instantané, imprègne chaque biscuit, apportant une intensité délicieuse à chaque bouchée. La mousse mascarpone, adoucie par des blancs en neige, apporte une touche de fraîcheur qui contrebalance l’amertume du cacao saupoudré en finition. Facile à préparer, ce dessert est idéal pour les grandes occasions, tout en restant accessible aux pâtissiers amateurs.
Cet entremet se réalise dans un cadre de 22 cm de côté et permet de régaler 10 personnes. Après quelques heures de congélation et un passage au frais, le tiramisu est prêt à être savouré. Un dessert à la fois léger et gourmand qui ravira vos invités à coup sûr.
Entremet Tiramisu : Délice Café et Mascarpone
Ingrédients
Pour le sirop au café :
250 g de café deux cafés longs
100 g de sucre en poudre
10 g de café instantané
Pour le biscuit cuillère :
5 œufs- 120 g de sucre en poudre
150 g de farine
Sucre glace
Pour la mousse mascarpone :
5 g feuille de gélatine 
40 g de crème liquide- 120 g de sucre en poudre
- 4 œufs
500 g de mascarpone
Pour le montage :
Cacao amer en poudre
Préparation
Préparation du sirop au café
- Dans une casserole, mélangez le café, le sucre et le café instantané. Portez à ébullition pendant 1 minute, puis laissez refroidir. Ce sirop sera utilisé pour imbiber les biscuits cuillère, afin d'apporter une saveur intense de café.
Préparation du biscuit cuillère
- Préchauffez votre four à 150°C. Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu’à obtenir une texture mousseuse et aérée. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au mélange de jaunes. Ajoutez la farine tamisée petit à petit, en remuant doucement avec une maryse. Remplissez une poche à douille et formez trois carrés de 22 cm de côté sur du papier sulfurisé. Saupoudrez de sucre glace et faites cuire pendant 18 minutes. Laissez refroidir avant de démouler.
Préparation de la mousse mascarpone
- Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide. Chauffez la crème liquide dans une petite casserole et, à la première ébullition, ajoutez la gélatine. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, puis incorporez le mascarpone. Ajoutez ensuite le mélange crème-gélatine. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation. Transférez la mousse dans une poche à douille.
Montage de l'entremet
- Dans un cadre de 22 cm de côté, déposez un premier carré de biscuit et imbibez-le généreusement de sirop au café. Ajoutez une couche de mousse mascarpone. Répétez l’opération avec un second biscuit, puis une nouvelle couche de mousse. Terminez par un troisième biscuit imbibé et une dernière couche de mousse. Lissez la surface et placez l'entremet au congélateur pendant 2 heures. Avant de servir, laissez décongeler 1 heure au réfrigérateur et saupoudrez de cacao amer.
Conseils / Astuces
- Conservation : Cet entremet se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien couvert.
- Astuce déco : Utilisez des pochoirs pour saupoudrer joliment le cacao sur le dessus.
- Variante : Pour un goût plus doux, remplacez le sirop au café par un sirop à la vanille ou au chocolat.
- Préparation : 45 minutes
- Cuisson : 18 minutes
- Portions : Pour 10 personnes
