La brioche Buchty est une spécialité d’origine allemande, reconnaissable à sa texture ultra moelleuse et légère. Contrairement aux brioches traditionnelles riches en beurre, la Buchty est réalisée avec de la semoule extra-fine, ce qui lui donne une mie particulièrement tendre. Légèrement sucrée, elle se déguste aussi bien au petit déjeuner qu’au goûter, nature ou accompagnée de confiture. Les graines de nigelle et de sésame apportent une touche croquante et parfumée, parfaite pour un moment gourmand.
Cette brioche se démarque également par son façonnage en petites boules disposées côte à côte dans un moule, ce qui lui donne un bel aspect visuel une fois cuite. Facile à préparer, elle est idéale pour les moments de partage en famille ou entre amis.
Brioche Buchty : une brioche légère et moelleuse
Ingrédients
500 g de semoule extra-fine Le Renard
20 g de levure boulangère fraîche
1 œuf
12 g de sel
300 g de lait froid
50 g de beurre mou en dés
1 c.à.s de graines de nigelle
1 c.à.s de graines de sésame
Équipement
- pour une brioche de 30 cm de diamètre
Préparation
Préparation de la pâte :
- 1 - Dans le bol d’un robot, versez la semoule, la levure boulangère, l’œuf, le sel, et le lait froid. Si vous pétrissez à la main, préparez-vous à un pétrissage énergique de 20 minutes.
- 2 - Utilisez le crochet pétrisseur du robot et laissez tourner pendant 12 minutes. La pâte paraîtra d’abord collante, mais elle deviendra progressivement lisse et souple.
- 3 - Ajoutez ensuite le beurre mou, petit à petit, en continuant de pétrir jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé.
- Enfin, incorporez les graines de nigelle et de sésame.
Levée de la pâte :
- 1 - Couvrez le bol d’un linge humide et laissez la pâte reposer dans un endroit tiède jusqu’à ce qu’elle double de volume (environ 1h).
Façonnage des boules :
- 1 - Divisez la pâte en pâtons de 80 g chacun.
- 2 - Boulez chaque pâton (roulez-le dans vos mains pour former une boule lisse) et disposez-les dans un moule rond de 30 cm de diamètre, en les espaçant légèrement.
- 3 - Recouvrez d’un linge propre et laissez à nouveau reposer 30 minutes.
Cuisson :
- 1 - Avant d’enfourner, saupoudrez légèrement les boules de semoule pour un effet doré et croustillant.
- 2 -Faites cuire la brioche dans un four préchauffé à 200°C pendant 25 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
Conseils / Astuces
- Ne vous inquiétez pas si la pâte semble collante au début. Avec le temps et le pétrissage, elle deviendra lisse et facile à manipuler.
- Si vous n'avez pas de graines de nigelle, vous pouvez les remplacer par des graines de pavot ou les omettre selon votre goût.
- Laissez bien lever la pâte. Cela permet à la brioche de gagner en légèreté et de développer tous ses arômes.
- Servez la brioche nature, ou accompagnez-la de beurre, de confiture, ou de pâte à tartiner pour un moment encore plus gourmand.
- Temps de préparation : 30 minutes (hors temps de repos)
- Temps de cuisson : 25 minutes
- Cette recette est prévue pour une brioche de 30 cm de diamètre, soit environ 10 parts.
